肉松戚风蛋糕卷

简介

照片的作品是本人的,步骤是参考的君之的烘焙教程。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
细砂糖 20克(加入蛋黄)
玉米油 50克
50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
沙拉酱 100克
肉松 100克

肉松戚风蛋糕卷的做法  

  1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

  2. 蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

  5. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

  6. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  8. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

  9. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

  12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

  13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

  15. 准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

  16. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。

  17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话,当然更推荐用自制沙拉酱啦

  18. 在蛋糕表面洒满肉松。

  19. 在准备卷起的一边,先用刀切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

  20. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。

  21. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

  22. 最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

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