清汤白菜肉丸

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简介

这是一份口感比较清淡的肉丸汤,肉丸松软,白菜软烂,汤清淡,很适合小朋友和老人吃。

用料  

猪肉馅 400-500克
鸡蛋(蛋清) 一个
海米 50克
木耳 20克
淀粉 一汤勺
白菜

清汤白菜肉丸的做法  

  1. 准备材料,将海米和木耳用温水泡发

    清汤白菜肉丸的做法 步骤1
  2. 把白菜切片。先将菜叶切下

    清汤白菜肉丸的做法 步骤2
  3. 再将菜梆斜刀切成片。放置一边待用。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤3
  4. 把姜切成细末,放入肉馅里开始剁肉馅。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤4
  5. 边剁边往里面加入泡海米的水。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤5
  6. 当肉馅变得细腻,并且手感湿润润的就可以了。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤6
  7. 把肉馅放到碗里,把泡发好的木耳洗浄也剁成细末,放到肉馅里。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤7
  8. 把泡发好的海米也倒入肉馅里。我用的是小碎海米,如果是个头比较大一点的海米,用刀碾碎就好,不用剁的太细。然后也加入肉馅里。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤8
  9. 加放这些材料后搅拌均匀,接着加入一个蛋清,淀粉,和盐。再次搅拌均匀。

    清汤白菜肉丸的做法 步骤9
  10. 锅里将水烧开,把白菜倒进去,把火调小,手抓一把肉馅做肉丸。

  11. 把肉馅在拇指和食指轻轻一挤就能做出一个小圆肉丸来。

  12. 圆丸都下锅后,把火再稍调大一些,刚材用了蛋清后,剩下的蛋黄倒进汤里。

  13. 开锅后,汤面上漂着一层肉末,用勺子撇出来,等肉丸都浮上来后,汤里加入盐和一点鸡精,就OK了。

小贴士

1.白菜在切的时候,为了能尽快的入味和软烂,所以我是斜刀片的片儿。
2.这款肉丸我加了海米和木耳,所以吃起来挺鲜香的。
3.要想把肉丸做的松软,得在肉馅里加水,如果只加水的话不够提味,所以我把泡海米的水加在馅里,这样做出来的圆丸口感很鲜。其实买来的肉馅也能直接用,但是不够细,在这里我用再剁了剁。
4.馅里加入蛋清和淀粉后会使做出的肉丸软嫩。
5.肉丸做的时候可以用勺子直接挖成圆球形,我一直是用手挤成的。这样手工制做的感觉更好一点。

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