老干妈回锅肉

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简介

吃惯了老爸用郫县豆瓣炒的回锅肉,用老干妈代替豆瓣酱,感觉别有一番风味。

用料  

五花肉 250g
灯笼椒 3个
小米辣 少许
杭椒 3条
老干妈豆豉辣椒酱
李锦记特级头抽
老姜

老干妈回锅肉的做法  

  1. 烧一锅水,放入几块姜片,放入五花肉中火慢煮,直到筷子能够轻易穿过

  2. 老姜切片,灯笼椒切小块,小米辣切小颗,杭椒切斜条

  3. 煮好的五花肉切薄片

  4. 锅中倒少许油,下五花肉小火慢煸,直到五花肉表面颜色微微变黄,肥肉部分稍稍卷曲,捞出备用

  5. 锅中留适量油,放入姜片、小米辣、老干妈小火炒出红油,放入五花肉翻炒

  6. 加适量生抽、糖调味,放入灯笼椒和杭椒翻炒

  7. 起锅前加入鸡精

小贴士

1、第一道炒五花肉的时候油不要多放,因为肥肉部分会慢慢出油。
2、加了3种不同辣椒,口感更有层次。
3、酱油部分推荐李锦记特级头抽,鲜香扑鼻,咸度恰到好处。
4、由于老干妈和酱油都是咸的,所以不需要再加盐。
5、加少许糖是为了提鲜,不喜欢可以不加。
6、煮五花肉的汤有肉的鲜味,还可以留着煮个小菜汤。

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