脆皮淋面の双重🍫巧克力奶油蛋糕卷

提前一晚做巧克力甘纳许，淡奶油倒入锅中，小火加热至边缘开始冒小泡泡，即可关火。加热的时候可以晃晃奶锅，使淡奶油受热均匀。巧克力掰小块加入淡奶油中，放置一会会，用手抽搅拌至完全融化。

完全搅拌溶解后，保鲜膜贴面，放冰箱冷藏一晚。放冷藏，冷藏，不要放错了！

第二天开始做蛋糕卷，蛋白挤柠檬汁放冰箱冷冻室，备用。今天的鸡蛋不太大，平均带壳55克/个，所以蛋白我用了5个，蛋黄用了4个，如果鸡蛋达到65克一个，蛋黄蛋白就用4个，不用多磕一个蛋。

牛奶和玉米油倒一起微波炉加热，大约40秒，手摸有点烫，温度大约50度左右，倒入过筛的可可粉和巧克力，手抽搅拌至完全融化，盖盖放置微凉，过筛低筋面粉，手抽一字搅拌均匀。最后加入蛋黄，一字搅拌均匀。

做好的面糊状态，比平时做的蛋糕卷面糊要浓稠。做好盖盖，防干。这时去预热烤箱，上下火180°

冰箱里取出冷冻的蛋白，打蛋器高速打发，分三次加糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，大致混匀后，打蛋器转中低速继续打发。打好的蛋白状态如图，小弯勾即可。

分两次混合面糊和蛋白霜，第一次混合会有点难搅的感觉，这里我用手抽翻拌混合，后面改刮刀抄底翻拌。两次混合手法一样。在每次混合之前用干净的手抽搅一搅蛋白霜，会使混合更加容易。

混合好后，倒入模具，刮平表面入烤箱中层，上火170°，下火180°烤制28分钟。出炉立刻脱模晾凉，表面盖油纸防干。

等待蛋糕冷却时，或者烤制时，从冰箱拿出甘纳许，加入过筛的糖粉，打蛋器中速打发，要硬一点的状态。夏季请隔冰水打发！

蛋糕温热时开始抹奶油卷卷，因为天气热，这个步骤要快，卷好后，立刻放冰箱冷藏。

着急吃的，冷藏两三个小时可以切件。淋面的巧克力材料隔水加热。水不要太烫，水温摸起来有点烫即可关火，刮刀搅拌至完全溶解，温热时用，淋面后放冰箱冷藏就是脆皮啦！淋面部分，我用量不多，如果浇整个蛋糕卷的话材料翻倍。

不等冷却了，开动😋