“水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️

Name: “水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️
Ingredients: 主料：; 适量牛肉，油麦菜; 肉片腌料：; 适量盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，蛋黄，淀粉，油。; 浇油用料：; 适量干辣椒，花椒，蒜，葱。; 煮水用料：; 适量姜.蒜.小米椒.豆瓣酱，火锅底料，盐，生抽，胡椒粉。

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阳光下de

牛肉很多人喜欢吃，但如果是烹饪方法不对，影响口感。那应该如何让牛肉嫩滑爽口、美味好吃呢？下面两步是关键。

用料

主料：
牛肉，油麦菜	适量
肉片腌料：
盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，蛋黄，淀粉，油。	适量
浇油用料：
干辣椒，花椒，蒜，葱。	适量
煮水用料：
姜.蒜.小米椒.豆瓣酱，火锅底料，盐，生抽，胡椒粉。	适量

“水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️的做法

牛肉切薄片，洗去血水，
加入盐.胡椒粉.白糖.生抽.老抽.料酒.蛋清，用手顺时针打出肉浆，这个过程大约5分钟，加入清水，继续打出肉浆，大概打10分钟，加入少许淀粉搅拌均匀，再放少许油搅拌，锁住水分，放冰箱腌制。
(腌制是牛肉嫩滑的第一关键)
辣椒.花椒.蒜.葱，切好备用。
姜.蒜.小米椒.切好备用(忘记拍图)。
油麦菜洗净沥干水分。
起锅烧油，放油麦菜.盐翻炒至熟，捞出放盆底。
起锅烧油，放姜.蒜.小米椒.豆瓣酱炒香炒出红油，加火锅底料.开水，大火烧开，放入肉片用小火煮一分钟，捞出肉片放入盆，汤也一起倒入盆中。
(掌握好火候是牛肉嫩滑的第二关键)
再次起锅烧油，油热关火，放花椒.辣椒.蒜爆炒香味，再浇在肉片上，最后撒上葱花即可。
美味即成。
麻辣鲜香，超嫩滑！