家庭版—大盘鸡
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人做过这道菜
好食记721
大盘鸡，是我家饭桌上很常见的一道菜。
北方人对于吃鸡，两种：红烧（如大盘鸡），白灼，在加以佐料凉拌（如椒麻鸡）。
今天做的是家庭版大盘鸡，不需要大料，生抽老抽就已经很好吃的一道菜。一定要尝试一下。
北方人对于吃鸡，两种：红烧（如大盘鸡），白灼，在加以佐料凉拌（如椒麻鸡）。
今天做的是家庭版大盘鸡，不需要大料，生抽老抽就已经很好吃的一道菜。一定要尝试一下。
用料
家庭版—大盘鸡的做法
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鸡肉切小块，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，捞出清洗干净控水。
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1、准备配料：干辣椒泡开水，葱姜蒜，花椒
2、两个土豆切滚刀块，青辣椒切块
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炒锅放油，加入一把白糖，中火加热
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关键步骤：炒糖色；
糖全部溶化，变黄色后，要开始不断的搅拌，至冒泡，糖泡泡由小变大后，就可以放去鸡块了。
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这一步，鸡块一定要控干水分，不然会炸油。
倒入鸡块，开始快速翻炒，让表面上糖色。
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将配料倒入锅中翻炒（葱姜蒜，花椒，干辣椒），炒出香味后，中小火煸鸡肉，这一步是让鸡肉表面收紧。
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加开水，沫过鸡块，大伙烧开后，小火焖30分钟（此处加入盐和味精）
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加入土豆，继续焖10分钟，让土豆熟透
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加入泡好的粉条，粉条变软后，要小心翻炒，因为粉条会粘锅底。
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大火收汁后，加入青辣椒，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小贴士
1、土豆不要太早放，要等鸡肉焖熟，再放土豆
2、土豆熟透，再放粉条。入锅后要不断翻炒，不然会粘锅。
3、这道菜最重要的是炒糖色，糖色炒好了颜色会很好看，这一步要多研究。不需要放生抽，老抽，大料就已经很好吃了。
2、土豆熟透，再放粉条。入锅后要不断翻炒，不然会粘锅。
3、这道菜最重要的是炒糖色，糖色炒好了颜色会很好看，这一步要多研究。不需要放生抽，老抽，大料就已经很好吃了。
