酥到掉渣的蛋酥卷
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人做过这道菜
小笨笨很聪明
突然就想吃蛋酥卷了，那就自己动手吧，这个蛋酥卷真的是好酥啊，吃的时候一定要拿个盘子接着哈，否则家里有洁癖的人会生气的，这个食谱真的记录的很全了，我自己都觉得我自己墨迹
用料
酥到掉渣的蛋酥卷的做法
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准备好所有的食材，我因为要送朋友，所以做的多了些，如果是自己吃，所有的食材减半即可
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黄油室温软化，用手一按能出坑就可以了
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放入全部的细砂糖
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用刮刀按压至无砂糖的颗粒感，也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效
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加入香草精用电动打蛋器打发至顺滑，香草精不是什么化学原料，是用香草荚放在朗姆酒或者伏特加酒里侵泡而成的
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分次加入蛋液，让蛋液和黄油完全融合后再加入下一次的蛋液
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低筋面粉，吉士粉和食用小苏打混合过筛后到打发好的黄油里
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用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态，有颗粒的一定用刮刀拌开
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装入裱花袋，在袋子上做一个记号，这样做出来的蛋卷长短基本一致
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全程小火，就是煤气中间和四周的火苗都是最小的状态
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蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了
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把面糊挤到蛋卷机中间向上的位置就可以了，这时候你留在裱花袋上的标记就有用了，每次的量都差不多，做出来的蛋卷大小也基本一样
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合上蛋卷机，先不要压死，心里数5个数然后再压死，锁好锁扣
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一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒
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用手机的秒表功能很方便哦，你要是自己数的话估计全部做完你会累晕吧
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时间到，离火，但别关火，打开蛋卷机用自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来，动作要快，否则凉了就会酥到你根本卷不起来，刚做好的蛋卷皮有些烫，但是是在你能忍受的范围内，基本可以不用带手套
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卷好的蛋酥卷接缝冲向稍微定下型
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做好后的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了
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特别酥的蛋酥卷这样就做好了，步骤有点多，但操作起来并不难，记着吃的时候一定要用盘子接着哈
小贴士
燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态，如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5秒左右，因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间很容易糊了，以此类推，再做一部分后再减些时间，我最后一部分做完的时候是用了20秒的时间
