羊肉手抓饭（含皮辣红做法）

按照自己的喜好选择羊肉，喜欢肥就吃羊排，喜欢瘦就用羊腿，一定要有骨头才会香。
剁成适口大小（建议大一点，能啃才好吃~），锅中热油，油量需要比炒菜多一些，比较香。
下羊肉，煎至两面焦黄，基本成熟，烹一勺生抽调味，翻匀，关火。

如果担心羊肉有膻味，可以煎好后加一小勺花椒粉翻匀去膻，再烹酱油。

将胡萝卜洗净去皮，切成小拇指大小的条。
将洋葱也切成差不多的条。
不用洗锅，锅中热油，下洋葱炒香，下胡萝卜一直翻炒，直到胡萝卜明显变软体积缩小，大量水汽蒸发完，加一勺生抽翻匀。

如果锅够大，建议把上一部炒好的羊肉加进去一起炒一会，这样胡萝卜更有肉味。锅不够大可以省略。

淘好米，量好水，这里需要比正常煮饭略少一点，米粒才会粒粒分明。
将炒好的胡萝卜，羊肉以及淘好的米倒入高压锅，尝一下此时水的咸淡，要有明显的咸味但比炒菜的咸味淡一些。因为之前只放了生抽，这里需要加盐调整到合适咸淡。

加盖大火上汽后转最小火，需要五分钟挪动一下锅让整个锅均匀受热，共需压制30-35分钟。
喜欢肉软烂的可以压40分钟。

压好泄气开盖，翻匀就可以吃啦。

皮辣红做法：
洋葱和青椒切细丝，番茄切薄片，撒一点盐杀水。
出水后加两勺香醋拌匀，尝下咸淡，可以加一点糖调整酸度。

建议压饭的时候拌上冷藏，饭好了一起吃味道正合适~