用料

糯米	800克
无核金丝小枣	250克
糖	3勺
水	230克

手工切糕详解版的做法

800克糯米清水泡4--6小时
泡好的米控干水分铺在屉布中，放在已经上气的蒸锅中火蒸15分钟
出锅后将米倒入盆中，一次性加入230克开水，用筷子搅拌几下，感觉颗粒分明，继续上锅大火转中火蒸15分钟。❗注意：是一次性加水，糯米有粘性，分次倒水的话，水很快就会被米吸收，用量就不好掌握了，如果实在掌握不好水的用量就记住一个原则，宁少勿多，因为后面还需要继续蒸，不瞅不熟。
二次出锅后加三勺糖，多次搅拌均匀，口感微甜即可，加糖的目的一是为了口感好，二是色泽鲜亮，搅拌的目的是让糯米互相融合吃上劲。
准备一个盆，最好是上下一样粗的，我用的是电饭煲的内胆，里面铺上屉布，没有屉布的话蒸熟后太黏就不容易脱膜出来，屉布我买的是直径50厘米的，网上和超市都有卖。
枣需要提前泡几分钟，我是在蒸第二次米时泡上，泡好后捞出来切开备用，不能泡时间太长，泡太软就不好摆放了，枣的种类可根据自己喜好选择，我用的无核金丝小枣。
准备就绪后开始铺米，将之前加糖搅拌好的米铺在摆好屉布的盆里，尽量压实四周不要留空隙。
铺完米就铺枣，枣切开的目的是为了在蒸的过程中让枣和米充分融合，躺着铺是因为蒸熟之后盆需要扣过来脱膜，现在的底是将来的面，切切糕的时候好看。
第二层我用了豆馅，一共三层米～枣～米～豆馅～米～枣～米，按这个顺序铺，每铺一层都要适当压实。
铺完枣和米，用多余的屉布包裹住，上锅蒸60分钟，之前说的不愁不熟就是因为最后还要蒸60分钟，所以之前米泡得不到位，前两次蒸得硬点也没关系。
蒸好后先冷却，找一个稍小一点的盆装满水压在蒸好的米上或用重物压至定型，放冰箱4-6个小时。
当～当～当～当~香甜软糯的手工切糕完成！
成品可以切成小块裹上保鲜膜，冰箱冷藏，自用送人都很方便✌🏻️