河南人爱的葱油饼
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人做过这道菜
爱吃的刚好妈
对于我而言很多属于早点摊的吃食儿是需要CP出现的。比如上了“早餐中国”的油茶麻花；糊辣汤配的是“bei”成块儿的饦饦馍；辣油汪汪的豆腐脑，印象里要有那种炸的饱满的菜盒子才对……
小的时候，天不亮跟着老妈去上班，总途径一位满口河南话的老太太开的早点摊。低矮的桌凳，只有“牛肉胡辣汤”和葱油饼。大娘属于人狠话不多型，两三勺一碗汤配着几角葱油饼，糊辣汤中的胡椒和葱油饼中葱和茴香仔的味道，让那时带着三分睡意的我伴着麻麻亮的星空，陡然振作起来。来到北京后，凡早点摊必有油饼，不过都是普通白油饼或糖油饼，外卖大军也不乏豫乡风味，然而做得那口记忆中外脆里煊的葱油饼的食肆似乎并不多。索性研究研究自己动手。
小的时候，天不亮跟着老妈去上班，总途径一位满口河南话的老太太开的早点摊。低矮的桌凳，只有“牛肉胡辣汤”和葱油饼。大娘属于人狠话不多型，两三勺一碗汤配着几角葱油饼，糊辣汤中的胡椒和葱油饼中葱和茴香仔的味道，让那时带着三分睡意的我伴着麻麻亮的星空，陡然振作起来。来到北京后，凡早点摊必有油饼，不过都是普通白油饼或糖油饼，外卖大军也不乏豫乡风味，然而做得那口记忆中外脆里煊的葱油饼的食肆似乎并不多。索性研究研究自己动手。
用料
| 黄骅旱麦面粉（高筋粉也可以） | 500克（三人5张饼量） |
| 土鸡蛋 | 2个 |
| 茴香仔 | 15克左右 |
| 干葱（可以用香葱替代） | 15克左右（如果用香葱大概4/5根） |
| 盐 | 2-3克 |
| 干酵母 | 10克 |
| 无铝泡打粉 | 5克左右 |
| 油 | 很多 |
河南人爱的葱油饼的做法
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除了干酵母外，所有原料都加在一起
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干酵母用温水化开直到没有块状，逐渐加到面粉混合物里。
在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样，每次用指头把面从底部捞上来，用手背压，不用太用劲儿，类似我们做西点时的翻拌法。
面要揉的粘且软和，不需要加干面粉
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反复上述步骤直到这样，面已经不再糟糟的，感觉成团了即可。此步骤大概耗时15分钟，过程很治愈。
面表面刷一层油，然后保鲜膜封口，等待发面。
夏季室温大概半天足够到两倍大，不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。
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面发好，除了外形两倍大，用手向上扯面可以如此延展不断，就说明面已准备好。
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案板抹油，手也沾点油，用手揪下来一块面团成圆的，放案板上，用手碾压成圆的/方的，比对着油锅尺寸，随意就好，喜欢有面的厚实口感，就厚一点，喜欢脆的就碾的薄点。
不用太大，否则下锅边会打卷折叠变厚。
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锅里多填油，至4-5成熟，大概杵着筷子，周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦
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两面金黄就可以出锅啦！配碗糊辣汤完美！
小贴士
.因为全程不用干面粉和面，且加了鸡蛋，所以自己做的葱油饼不仅酥脆而且油也干净，用不完的油炒菜完全没问题。
