布丁蛋糕
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人做过这道菜
蛋糕-好甜
🐽逛ins的时候被这个胖乎乎的家伙萌到了，本质就是烫面戚风，因为富含了更多的水分，so口感很好，最重要的是比普通的戚风可爱啊⊙▽⊙，以下插一个烫面戚风的理论
*烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
*所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
*因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
🌱这款做起来也蛮简单的，注意事项跟普通的戚风蛋糕一样
*烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
*所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
*因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
🌱这款做起来也蛮简单的，注意事项跟普通的戚风蛋糕一样
用料
| 6寸原味布丁蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3 个 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 油 | 45克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 6寸可可布丁蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 柠檬汁 | 3克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 模具 | |
| 6寸加高模具一个 |
布丁蛋糕的做法
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玉米油加热(微波炉，电磁炉，明火都可以)
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加热到80-85℃之间
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加入过筛面粉，拌匀
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加入牛奶
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有些分集，不要怕，继续~
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加入蛋黄，拌匀备用
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取出冷藏好的蛋白
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分3次加入糖，打发到小弯钩
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取出一部分加入面糊，拌匀
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剩下的加入全部蛋白中
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入模，震几下
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中下层
170℃-15分钟
*8分钟左右拿出来刮两道或者三道
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刀插在热水里，用的时候擦干就行
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如此，不要画的太深(用刀尖画)
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把剩下的时间烤完后把上火调低
*可可的把上火调成140℃-35分钟
*原味的把上火调成135℃-35分钟
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原味
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~
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可可
-
~
小贴士
*我的烤箱比实际温度高，大约高出30℃左右，温度自行调整
*蛋白可软可硬，随意
*戚风蛋糕要倒扣晾凉后再脱模
*小烤箱顶部容易上色重，是正常的
*关于模具部分，如果选择普通6寸模具，面糊较多的情况下容易形成飞碟顶影响成品
*蛋白可软可硬，随意
*戚风蛋糕要倒扣晾凉后再脱模
*小烤箱顶部容易上色重，是正常的
*关于模具部分，如果选择普通6寸模具，面糊较多的情况下容易形成飞碟顶影响成品
