爆炒茄子

茄子切薄片，放两勺盐，用手抓一抓捏一捏，腌制10-15分钟，使其出水。

茄子腌好了之后，放在流水下冲洗，挤干，一定要把水分都捏干，只剩这么一小坨了。

辣椒切碎（怕辣的把辣椒籽去掉），蒜一半切片一半切末（蒜末和葱末最后起锅时放），葱白切段，葱叶切末。

调好酱汁：一勺生抽，一勺蚝油，半勺陈醋，适当糖和盐，一勺料酒或花雕酒

热锅后放油（油可以适当多一点点），放入刚刚切好的蒜片、辣椒、葱白爆香

放入茄子爆炒，炒到茄子都吸了油有点干干的

倒入刚才调好的酱汁，继续爆炒

放入之前切好的蒜末葱末，再炒一下下起锅

香喷喷的爆炒茄子做好啦。吃起来脆脆的香香的，非常下饭啊！