100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉

Name: 100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉
Ingredients: 220g黑全麦粉; 145克牛奶; 25克糖; 👇面团冷藏之后再加下面的👇🏻; 2.5克酵母5克冷水混合酵母糊; 20克黄油（或玉米油等味道不重的油）; 2.5克盐

7.4 综合评分

22 人做过这道菜

金宇彬夫人

👉这个方子是根据@滚滚大大王的水合法方子改良而来，由于添加100％全麦粉，二次发酵很难成功，于是我又结合了@君之的一次发酵牛奶吐司的方法，经过6次实验最终改良出了这个柔软又香甜的100％全麦吐司配方
1⃣全程轻松手揉，15分钟就能出膜2⃣100％全麦的话口感上会差一点，做不出来云朵般的拉丝哟，不过咱们减脂的小仙女是不会在意这些哒
3⃣配方是250g三能模具的吐司！其他容量模具的按照比例增加即可

用料

黑全麦粉	220g
牛奶	145克
糖	25克
面团冷藏之后再加下面的👇🏻	👇
酵母糊	2.5克酵母5克冷水混合
黄油（或玉米油等味道不重的油）	20克
盐	2.5克

100％黑全麦吐司（一次发酵）轻松手揉的做法

220g全麦面粉称好
厨房秤归零之后再加25g糖（可以适量减少，减多了不行）
归零之后再加145g牛奶
沿着边缘把牛奶放进去
刮刀翻拌（随便整只要揉均匀就好啦）
揉好之后是比较干的面团。千万不要觉得干就加水！后续会变湿！
盖上保鲜膜进冰箱冷藏室2.5h，让面粉充分吸收。（也可以冷藏一晚上）
放上纸之后归零，再称2.5g酵母
归零后加5g冷水，混合成酵母糊糊
归零后称2.5g盐
把冷藏后的面团取出来切成块
盆底放刚才的盐，铺上面团块，再把混合后的酵母糊糊放进去
揉均匀之后放进冰箱冷藏20分钟！（面温太高后面手揉时间会加长，也影响发酵）
冷藏后拿出来加入20g黄油（啥油都行）
开始按照图中方式摔打
（一开始很干，千万别加水！多摔几次就越来越软粘了！这是摔4分钟的时候）
这是6分钟的时候，面团更软，摔出来更长
摔了15分钟已经出了粗膜
再抻一下就会比较薄但是容易破
面团也很光滑了。时间有限，我摔了15分钟就没有再摔了，这个程度做出来就很软了，追求口感的可以再摔打一下
刀切成3份
菜板撒面粉，把揉圆的面团放上去，盖保鲜膜松弛10—20分钟（否则之后面团粘上去扯不下来）
松弛后擀面杖或者手压成牛舌状
卷起来。（我擀短了，你们整长点，能卷2.5圈最佳）
同方向放到250g吐司盒
盖保鲜膜常温发酵到满模‼️一定要满模！全麦吐司烤的时候不会长高！
👉我时间有限，22℃常温发酵1小时后直接在锅内烧了60℃开水（温度不能高，会烫死酵母/发酵过度/发不高！），关火之后把模具隔水放在蒸架上，盖上锅盖30分钟就满模了。可以一开始就这样做，但是发酵时间越短容易像我这样发酵不充分
也可以盖上盖子发酵，只是不好判断是否满模。
吐司盒盖盖子放进提前预热好的175℃烤箱，我的10L小烤箱175℃+45分钟（你们根据自己烤箱调整，表皮变深变硬即可）
拿出来拆开盖子，趁吐司不注意震它一下，震出热气。然后脱模，把光溜溜的吐司侧躺
掰开看看，很松软的，但是100％全麦的组织不可能像其他吐司那样拉丝
切片冷藏3天内吃完，吃不完放进冷冻室，可以保存1个月