焦糖巧克力戚风布丁
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sylvia小肥羊
令人怀旧却又具有新风味的布丁，组合了口感顺滑Q弹的焦糖牛奶和松软戚风美好甜味。材料简单，轻易上手
用料
| 布丁 | |
| 蛋黄 | 68g |
| 全蛋 | 50g |
| 细砂糖 | 54g |
| 炼乳 | 68g |
| 牛奶 | 365g |
| 焦糖 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 冷水 | 16g |
| 热水 | 16g |
| 巧克力戚风 | |
| 鸡蛋 | 150g |
| 玉米油 | 37g |
| 牛奶 | 64g |
| 可可粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 细砂糖 | 60g |
焦糖巧克力戚风布丁的做法
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制作焦糖：
1. 冷水16g+细砂糖，一起煮成焦糖色
2. 加入热水16g断热
3. 倒入水杯，不必铺满杯底 -
蛋黄+全蛋，用打蛋器打散，再加入5分之一砂糖搅拌至融化
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牛奶、炼乳、剩余的细砂糖，开中火加热至45度，期间用橡皮刮刀不断搅拌
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把步骤3分两次过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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布丁先倒入一些焦糖液，稍微冷却凝固后，再把布丁糊倒入布丁杯一半的高度，放一旁备用
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中小火加热玉米油至79度，不要加热过度，然后倒入可可粉中搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀，等待冷却
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加入面粉搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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打发蛋清，砂糖分三次加入
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打发至干性发泡
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分两次加入巧克力蛋黄糊仲搅拌均匀
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装入裱花袋，挤到布丁杯上，九分满即可，不要太满
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布丁戚风一起，倒入热水（60度），140度烤45分钟
