汤种日式生吐司
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
刘掌柜的小烘焙
原方子来自珊胖胖，因为是视频，不方便，而且我习惯做2个450g吐司，所以我自己整理了下……操作是美丽老师的操作方法
原方链接www.xiachufang.com/recipe/104587586/
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用料
汤种日式生吐司的做法
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汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀，开小火，糊化到如上图状态离火，晾凉备用
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液体材料先提前冷冻40分钟～1个小时，冷冻到冰渣状态，加入除了酵母，盐，黄油外的所有材料，包括汤种，低速混合见不到干粉后，加入新鲜酵母。
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转中高速打至厚膜状态
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加入盐和黄油，低速混合均匀，转中速打一会
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再转高速打至手套膜状态
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我一只手扯膜，一只手还得拍，大家将就的看哈
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团圆一下，包保鲜膜，室温发酵至两倍大
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发酵好的面团拉开是这种丝状的
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分成4个面团，每个大概262g左右
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盖醒发膜或者保鲜膜，松弛20分钟
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拿一个面团，手微拱起，排气，整成方形
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上下往中间折叠
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再折叠一下，接口处用后掌根轻轻按压一下
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做好是这样的
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接口处朝下，用擀面杖轻轻擀成长条
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翻转过来，卷2.5圈到3圈
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两个面团放一个吐司盒，记得圈的位置要一样。
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二发，温度35～36度左右，湿度70%发酵至8分满
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风炉170度预热，然后150度，烤30分钟。平炉建议180度烤40分钟，出炉震一下，斜着出来，再放正。
