云朵般绵密柔润的醇香鲜奶吐司
prettytree美树
大家都知道，老面不仅随用随取非常方便，而且老面的加入会使吐司更柔更润，还能延缓组织老化，即使放三天还是能保持很好的弹性和口感。
这款吐司成品真的超软超绵的，组织细腻柔润，一口就爱上🙈️
一个450g模具，不加盖
用料
云朵般绵密柔润的醇香鲜奶吐司的做法
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老面制作：100克高筋粉，68克水，1克盐和1克干酵母，混合揉成一个相对光滑的面团，无须搅打和出膜。
揉好的面团放入保鲜盒或者覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵24小时，体积增加一倍即可使用（冬天可以把面团先室温静置一小时帮助发酵，然后进冰箱冷藏）。
老面对于上班族来说非常方便，随用随取，只要注意保持卫生。一般可以保存三天（我家冰箱冷藏温度是3℃）。用之前自己看一下面团外观，无明显变色即可，再闻一下味道，无明显发酵过头的酸味即可。
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把除了盐和黄油之外的所有材料，包括55克老面，一起加入m6厨师机搅拌桶。
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低速3档搅拌到面团成团无干粉后，转5档揉面。
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揉到面团6、7成出筋状态，也就是能拉出比较薄的膜，撕开成锯齿状。
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加入盐和软化好的黄油，3档揉到黄油全部被面团吸收后，转6档快速搅打面团，直至面团能拉出手套膜。
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面团能轻松拉出很薄但又有韧性的手套膜就可以了。
这一步注意不要搅打过度，以免面团失去弹性。
还要注意控制面温，最终面团出缸温度控制在26℃左右。
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把面团稍作整形后，在温暖湿润的环境下进行一次发酵。建议温度28℃，湿度80％。
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面团发酵到2.5-3倍大，手指沾粉戳下去不缩不塌，就可以了。
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把面团从发酵盒里取出，尽量不要拉扯，以免破坏面筋。
充分排气后，均匀分成三个剂子，滚圆，盖上保鲜膜醒面20分钟。
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一次擀卷：把面团擀成牛舌状，这一步用力要均匀，避免擀出来高低不平。用手拍去面团四周多余的气泡。
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紧实的卷起。然后盖上保鲜膜，醒面20分钟左右。
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二次擀卷：把一次擀卷接口的一面朝上，均匀用力把面团擀成长牛舌状，用手拍去四周多余的气泡。
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紧紧卷起。
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把接口处顺着同一方向，依次排放在模具里。
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把模具放在温暖湿润的环境里发酵到9分满，也就是面团凸起处基本和模具顶部齐平。
这里建议温度38℃，湿度80％。
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提前5分钟预热烤箱。家用烤箱下层，上火145℃，下火180℃，大约烘烤33~35分钟。
注意观察火候，避免吐司顶部上色过深，及时加盖锡纸哦。
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组织绵密细腻，又柔又润。
因为加入了老面的原因，可以延缓组织老化，即使第二天第三天，也一样柔润有弹性。
小贴士
包括打面时间也是一样的道理，有的品牌出膜快，有的品牌出膜可能就耗时比较久，所以在夏季更要注意控制面温。
今天我用的是海氏m6，出膜很快，所以面温控制的非常理想，通过出来的成品也可以看出来，吐司组织非常细腻绵密。
如有需要，海氏喜存专卖店和eat旗舰店，报暗号“美树”可以享受额外优惠。
