市场上西芹有已经去叶的,也有带叶子的,随便选。
带叶的西芹买回来,自己从第一节那里剪去。
洗净。
用刨刀先刨内侧外皮。
然后刨西芹外侧的皮。
再次转到内侧,用指甲掐住头部的西芹肉,不要掐断了,往下拉,这样就可以去除内侧的梗茎。
这样处理西芹,这样炒西芹,才能吃出西芹又嫩又脆,又香又滑的口感,再也不要偷懒了,偷懒只能吃草😆️
然后转到外侧,同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉,然后往下拉,就可以撕去外侧的梗茎。
处理好的西芹,斜切。
切好备用。
看看一棵西芹撕下来的茎,有这么大一堆。所以如果不撕掉,西芹的口感可想而知,肯定不怎么样啊,和吃草没区别😬️
起油锅。
先滑炒虾仁,至变色。
紧接着下西芹,大火爆炒至西芹全部变绿,然后沿锅边下少量少量少量清水,水量不要多,大约碗底的量!这样是为了瞬间激发大量蒸汽,使西芹迅速全熟,还能不发黄,保持色泽碧绿如初。
这一步火一定要旺旺旺,炒出来的西芹才能颜色碧绿,口感脆爽🔥️
接着,加盐和鸡精调味。
这里淀粉水可以加也可以不加,饭店的做法都是加的,这样会产生薄薄的芡,让成品菜色更加晶莹透亮,激发食欲。
这里只是勾薄芡,一小勺淀粉,30ml水,搅拌均匀,出锅前加进去,翻炒半分钟即可。
出锅。
超嫩的口感,又嫩又脆,又香又营养。
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