自制蘑菇酱
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
Myintost
上Warehouse Club 买日常生活必需品时，看见有特价的新鲜蘑菇，每袋600克装S$4.90，就这样买了二大袋，准备做蘑菇酱了。
一位大马饮食读者公认最熟悉的年青厨师-郭子仁，经已出书无数本。以《大牌档酱》里头的一道蘑菇酱最为我喜爱，
郭师傅的自制蘑茹酱操作简单，材料随处可买到，新鲜蘑菇或罐装都行。要是釆用新鲜蘑菇的话，建议洗净后放入滾水中汆烫一下，效果会与罐装蘑菇有点不一样，因蘑菇拥有天然的鲜香气味。
他的蘑菇酱可中可西，也建议做多种用途：
1。搭配鸡丁、洋葱、红青辣椒，就是一道配饭的美味小菜。
2。可以淋在意大利面、拉面上、任何面食上，成为超级美味可口的酱料。
3。涂牛油在面包上，伴入蘑菇酱，撒些Cheddar 芝士，再入烤箱200度至芝士转微微焦黄，就是一道美味早餐/小点心。
4。我是认为只要是肉扒都可以，肉扒+盐+黑胡椒粉腌制，然后煎至熟度，再淋上蘑菇酱即可，又是另一道美味西式佳肴。
5。这是一道比较欧陸风味的热菜，把去骨鸡胸肉/鸡腿肉+盐+胡椒粉腌制，摊开鸡肉，涂上蘑菇酱，再加入少许 Cheddar 芝士丝，紧紧的卷起来，沾上少许蛋液，再裹上一层面包糠，放入热油中炸至金黄及熟即可捞出，配上美奶滋或辣椒酱享用。
这纯粹是我个人的记录方式，也与大家分享！
一位大马饮食读者公认最熟悉的年青厨师-郭子仁，经已出书无数本。以《大牌档酱》里头的一道蘑菇酱最为我喜爱，
郭师傅的自制蘑茹酱操作简单，材料随处可买到，新鲜蘑菇或罐装都行。要是釆用新鲜蘑菇的话，建议洗净后放入滾水中汆烫一下，效果会与罐装蘑菇有点不一样，因蘑菇拥有天然的鲜香气味。
他的蘑菇酱可中可西，也建议做多种用途：
1。搭配鸡丁、洋葱、红青辣椒，就是一道配饭的美味小菜。
2。可以淋在意大利面、拉面上、任何面食上，成为超级美味可口的酱料。
3。涂牛油在面包上，伴入蘑菇酱，撒些Cheddar 芝士，再入烤箱200度至芝士转微微焦黄，就是一道美味早餐/小点心。
4。我是认为只要是肉扒都可以，肉扒+盐+黑胡椒粉腌制，然后煎至熟度，再淋上蘑菇酱即可，又是另一道美味西式佳肴。
5。这是一道比较欧陸风味的热菜，把去骨鸡胸肉/鸡腿肉+盐+胡椒粉腌制，摊开鸡肉，涂上蘑菇酱，再加入少许 Cheddar 芝士丝，紧紧的卷起来，沾上少许蛋液，再裹上一层面包糠，放入热油中炸至金黄及熟即可捞出，配上美奶滋或辣椒酱享用。
这纯粹是我个人的记录方式，也与大家分享！
用料
自制蘑菇酱的做法
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新鲜磨菇🍄。
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颗颗新鲜饱满。
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放入热水中汆烫一下。
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沥干水份。
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备齐材料：牛油、蒜末、洋葱和蘑菇切小粒状、鸡高汤、鲜奶和炒至呈黄的面粉和调味料。
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冷锅下牛油，开火热溶牛油，爆香蒜末、洋葱炒至变软，加入蘑菇炒香。
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倒入鸡高汤煮约5分钟，然后加入鲜奶和调味料煮滚，再加入面粉拌匀即可。
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这是2袋新鲜蘑菇🍄🍄1.2公斤制成的蘑菇酱。
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这是200克鲜蘑菇酱煮好的份量。
小贴士
1。我觉的可以用比较健康的食油取代牛油，没影响口感。
2。在煮量多的时候，我通常在最后过程，用小火多煮半小时，除了马上用到的份量，其他收冷冻，最好二个月用完，其余的收冷藏，不超过一星期。
2。在煮量多的时候，我通常在最后过程，用小火多煮半小时，除了马上用到的份量，其他收冷冻，最好二个月用完，其余的收冷藏，不超过一星期。
