水煮鱼
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人做过这道菜
Sia说生活就要有滋有味
水煮鱼真的比很多菜复杂，不过自己做的吃起来更放心，而且做完也特别有成就感。由于过程比较复杂，自己做自己拍太有难度所以拍的照片不多，下次做再补上。
用料
| 我用的清江鱼（其他鱼也可以） | 1条大约1000克 |
| 腌制鱼的配料如下： | |
| 葱姜 | 葱一大段姜两三片，做葱姜水用 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 油 | 1大勺 |
| 煮鱼骨用料如下： | |
| 葱 | 3-4段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣切厚片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 白酒或料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 半小勺 |
| 开水 | 大约半锅 |
| 炸料油的材料如下： | |
| 食用油 | 150克-200克 |
| 干辣椒段 | 20-30根 |
| 干花椒 | 1小把 |
| 干麻椒 | 1大把 |
水煮鱼的做法
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把鱼肚子里的黑膜去掉，鱼肉切片鱼骨切段用水反复冲洗干净。用葱姜料酒水，把鱼骨鱼头鱼肉一起浸泡10分钟。泡好后把水控干，鱼头鱼骨放一个碗中，放盐胡椒粉料酒拌匀，腌制十分钟。
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准备配料，葱3段，姜2片，蒜5瓣切厚片。干辣椒二十多根，切段。花椒一小把，麻椒一大把，差不多花椒的两倍，倒入一点油拌匀备用（不扮油容易炸胡）。我感觉这次麻椒花椒放的有点少了，大家比我图片中再多放些。
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起锅烧油，油温3成热放鱼头鱼骨煎至金黄。
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🔺1、然后放入葱姜蒜爆香，放一小勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一大勺白酒或者料酒炒两下去腥。🔺2、倒入半锅开水（倒水前我喜欢把葱姜蒜挑出来，一个是不喜欢味道太重，再一个也美观，这一步嫌麻烦的也可省略），放一块鸡汤味浓汤宝，放一小勺盐，一小勺糖，一小勺老抽，一大勺生抽，一丢丢胡椒粉，然后小火煮15分钟。🔺3、出锅前放入青菜焯一下，然后将青菜连同鱼骨一起捞出放在碗底。
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煮鱼骨的时候我们来腌制鱼片，鱼肉片放一个碗中放盐，鸡粉，胡椒粉，料酒用手向一个方向搅拌均匀，再放半个蛋清继续搅拌，然后放大约30克淀粉（我用的红薯粉），继续向一个方向搅拌，最后放一勺油拌匀后腌制10分钟。
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煮过鱼骨的汤继续加热，沸腾后放入鱼片。
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再次沸腾后鱼片就煮好了，连同汤一起倒入装有鱼骨和蔬菜的碗中。
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这时热一大锅油150毫升左右，油冒烟后放入干辣椒段，麻椒，花椒，刺啦一声之后（也就两三秒别长了）赶紧倒入盛鱼的碗中。就大功告成了。
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最后再放上几根香菜看起来就比较漂亮喽！
