适合初夏的粉红荔枝玫瑰蛋糕

先做火龙果戚风，把红心火龙果打碎，不需要过滤也没问题。

取80克火龙果汁，加入玉米油，10克赤藓糖醇搅匀。筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

鸡蛋蛋黄蛋白分离，把蛋黄加入面糊，搅拌均匀。

蛋白加入1克盐，柠檬汁5滴，分三次加入30克赤藓糖醇，用打蛋器打至小尖角。

打发好的蛋白分三分之一放入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白，翻拌均匀。倒入模具，震出气泡。

烤箱预热150度，放入烤55分钟，拿出来倒扣晾凉。完全凉之后再脱模。

把荔枝剥开去核，大概四分之一撕大块，留作蛋糕表面的装饰。剩下四分之三用作蛋糕夹心，撕成小块，和玫瑰酱拌匀，静置一会，让荔枝出水。夹心的部分不能有水，所以腌一会把水过滤掉。玫瑰酱的做法在下厨房里都有，我是提前做好的，做的时候把糖换成了赤藓糖醇，味道没有差。

取200克奶油，加入赤藓糖醇和火龙果果汁（尽量用液体部分），火龙果汁主要是为了调色，所以多少看自己的喜好，可以一边打一边加，少量多次，直到调出自己喜欢的粉色。奶油打成小羽毛状即可。

脱模好的戚风蛋糕实际上不是粉色的，就是黄色，还有点遗憾。用分片器把它分成三片。

在分好的蛋糕片上先抹一层奶油，再加入沥干水分的荔枝和玫瑰酱的馅，然后用奶油把馅料盖满抹匀。抹平之后再往上放上一片。

最后顶部和四周用奶油抹匀，把预留的大块荔枝放在顶部做装饰，可以再用玫瑰花瓣装饰一下。我就想要比较随意的感觉，所以奶油没有抹很厚，也不追求抹很匀的感觉。玫瑰花也是，如果均匀排列就会显得有点土，所以随意不对称的弄一下就好。

剩下的火龙果汁也不用浪费，加两个小青柠和气泡水，做成一杯粉粉的饮料，相当解腻。