改良版红枣糕，此配方蓬松柔软，减油减糖，全蛋打发好操作
美食妃英理
用料
改良版红枣糕，此配方蓬松柔软，减油减糖，全蛋打发好操作的做法
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做红枣糕一定要做好充分的准备工作，一定要提前准备好全部用料并且称重待用，我的前5步都属于准备阶段，首先将红枣凉水下锅煮，开锅后转中火煮10分钟，捞出，配方给出红枣100-165克用量为带核没煮时的红枣量（用量区间根据个人口味都可以，其他材料不用改量）
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待到红枣晾至不烫手就可以切了，去核切碎备用
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晾凉红枣的时间可以用来做其他材料的准备工作，红糖我用的是块状红糖料理机打碎过筛的，如果用普通的红糖也要保证没有硬块，想尽一切办法将红糖的结块碾碎备用即可
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准备粉类，将低筋面粉，泡打粉，小苏打全部称重后放在一个盆中即可，可以稍微混合均匀备用即可
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然后是模具的准备，长方形不粘模具在底部铺一层油纸（11寸），油纸的边缘稍微高于模具底部一点即可，我发现如果模具的边缘也有油纸对于红枣糕的爬升会有一点影响，所以我只在底部铺了油纸
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准备工作完成就可以开始制作了，要用稍大的打蛋盆，保证干燥，打入5个新鲜的鸡蛋
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将红糖一次性加入鸡蛋，先手动搅匀，电动打蛋器直接开最高速打发，开始会产生很大的气泡，红糖与鸡蛋混合后颜色会变得很深，随着打发时间的推移，气泡开始越来越小，颜色也开始越来越浅，沿着打蛋头可以看到浅浅的纹路了，越来越浓稠就是打发好了，全程高速打发6分钟，如果你不会观察状态，就直接打6分钟，鸡蛋新鲜的情况下是一定可以成功打发的
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接着加入玉米油，继续开高速打发1分钟，如果不介意油量，可以将玉米油用量增加到165克，其他材料不用改量，这样吃起来完全不会有一点干的口感
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接着加入红枣碎，用刮刀翻拌均匀
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将混合好的粉类，一次性全部过筛到盆中
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用刮刀采用上下翻拌的手法翻拌均匀，没有面疙瘩没有干粉即可
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做好的红枣糕面糊在距离模具20厘米高处倒入模具，然后端起烤盘在距离桌面10厘米左右高处落下，震出大气泡，然后撒一层白芝麻
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烤箱要提前预热，在准备工作做好时就可以预热烤箱了，上下火155度，中层，烤25分钟，至表面微微上色即可，烤好的红枣糕爬升至与模具几乎齐平的状态
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脱模，方法是，用脱模刀（用来给戚风蛋糕脱模的工具）沿着模具边缘刮一圈，使红枣糕边缘与模具分离，这个工作可以趁热做，不烫手就可以，然后将模具倒扣，红枣糕就下来了，因为模具底部有油纸，然后放在晾网上晾凉即可
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底部的油纸晾凉以后撕下来即可，晾凉后切块，密封保存
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