普雷结碱水面包
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嘉懿cc
德国碱水面包Brezel，是一款非常健康的面包，最大的特点是被碱水浸泡后再进行烘烤，无论是颜色还是味道都别具一格。尤其是出炉后咬上一口，外皮酥脆，内里柔韧，浓浓的碱味搭配淡淡的海盐，真的是越嚼越香。
用料
普雷结碱水面包的做法
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鲜酵母用少许水稀释；
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与主料中除黄油以外的所有食材混合，搅拌成团；
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加入软化的黄油；
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揉至扩展，能拉出筋膜即可；
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均分8份，每份约100克；
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滚圆，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛15分钟；
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取一个面团，按扁，擀成椭圆形片状，翻面，四角抻一下，底边压薄，横向卷紧；
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收口捏紧；
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搓成中间粗，两边细的长条状；
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接缝朝下，左右相搭，交叉打结两次；
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两头向上翻过来即可，衔接处可抹点水，以便更好的粘合；
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码放到烤盘上，稍加整理，冷藏发酵30分钟，再冷冻定型稍硬即可；
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准备碱水，盆里先倒入温水，再加入烘焙碱，搅拌均匀，将冷冻好的面坯放入碱水中，两面各浸泡20秒；
Tips：操作时要戴手套，不要用手直接触碰碱水，因烘焙碱的腐蚀性较强，所以要谨慎些。
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捞出沥干水分，码放到提前铺好油布的烤盘上；
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在面包胚最粗处割上一刀，深度约1厘米，撒上海盐，送入提前预热的烤箱；
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中层，上下火，180°C，烘烤20分钟；
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嚼劲十足的碱水面包。
小贴士
提示：
1、碱水浓度为3%～4%，浸泡时间30秒～40秒。
2、烘焙碱要用温水和不锈钢盆，一定先调好水后再加入碱，制作时一定要细心谨慎。
3、烘焙碱腐蚀性强，剩下的碱水用大量的水稀释后倒掉。
4、浸泡碱水之前，面包坯一定要冷冻，不能是柔软的状态。
5、这款碱水面包口感比较筋道，如果喜欢偏脆或者硬一点的，两边搓的要细一点，烘烤温度上调，时间缩短。
6、也可用食用碱，碱水比例约为1:10。
1、碱水浓度为3%～4%，浸泡时间30秒～40秒。
2、烘焙碱要用温水和不锈钢盆，一定先调好水后再加入碱，制作时一定要细心谨慎。
3、烘焙碱腐蚀性强，剩下的碱水用大量的水稀释后倒掉。
4、浸泡碱水之前，面包坯一定要冷冻，不能是柔软的状态。
5、这款碱水面包口感比较筋道，如果喜欢偏脆或者硬一点的，两边搓的要细一点，烘烤温度上调，时间缩短。
6、也可用食用碱，碱水比例约为1:10。
