超Q软的奶茶戚风蛋糕（7寸）
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人做过这道菜
小贝手作
戚风chiffon英文就是雪纺绸，轻盈充满气孔的组织，非常柔软！这款带着奶茶的香味，全家都爱上它了～
烟囱款戚风蛋糕，超喜欢它炸开一朵花般的模样，中空模做戚风是比圆模简单一些，不太会容易失败，原因在于把圆模戚风最中间最不容易烤熟的一部分挖掉了，把普通模具一圈受热改成了环形内外受热。所以，如果是烘焙刚入坑小新手，可以先把中空戚风做熟了，再挑战圆模戚风，进阶圆模戚风不裂不塌等等…
模具尺寸：7寸金色阳极烟囱模17cm加高款
鸡蛋用量：50克鸡蛋用6个，大家做之前称一下自己的鸡蛋有多重
奶茶液用量：45克
烟囱款戚风蛋糕，超喜欢它炸开一朵花般的模样，中空模做戚风是比圆模简单一些，不太会容易失败，原因在于把圆模戚风最中间最不容易烤熟的一部分挖掉了，把普通模具一圈受热改成了环形内外受热。所以，如果是烘焙刚入坑小新手，可以先把中空戚风做熟了，再挑战圆模戚风，进阶圆模戚风不裂不塌等等…
模具尺寸：7寸金色阳极烟囱模17cm加高款
鸡蛋用量：50克鸡蛋用6个，大家做之前称一下自己的鸡蛋有多重
奶茶液用量：45克
用料
| 制作奶茶液 | |
| 水 | 90克 |
| 锡兰红茶 | 7克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 制作奶茶戚风 | |
| 蛋黄 | 6个（共80克） |
| 蛋白 | 6个（共160克） |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 细砂糖1（加蛋黄里） | 10克 |
| 细砂糖2（加蛋白里） | 50克 |
| 玉米油（植物油） | 45克 |
| 热奶茶液 | 45克 |
| 柠檬汁 | 3克 |
超Q软的奶茶戚风蛋糕（7寸）的做法
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准备好所有材料，无水无油的容器，带壳的50g一个的鸡蛋准备6个，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻（十分钟左右）首先要制作奶茶液，非常简单只用几分钟
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7g红茶+90g水煮至锅边起泡即可关火，盖上盖子闷五分钟
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过滤茶汤，趁热加5g奶粉充分溶解
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得到奶茶液，称量所需分量45g备用，多余的不要浪费，再加点糖和奶，就是一杯好喝的奶茶啦！冰镇一下口感更佳，可以和做好的奶茶戚风蛋糕一起享用
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80g蛋黄加入10g白砂糖
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用电动打蛋器打至颜色变浅
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奶茶液加入45g植物油（推荐玉米油）
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充分搅拌均匀，让其乳化
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取约1/3蛋黄液加入奶茶液中，帮助充分乳化
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加入过筛的70g低筋面粉
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划十字大致伴匀
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再和剩余全部的蛋黄液混合，继续划十字的手法拌匀
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注意不要过度防止出筋
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像视频这样均匀即可
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开始打发蛋白，拿出冷冻出冰渣的蛋白，加入几滴柠檬汁后高速打至粗泡
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分三次加入50g细砂糖后转低速打至中性发泡的状态，如图小弯钩基本是直尖尖，拉长的略带一点弯
这时候可以去预热烤箱170度40分钟
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊略拌匀
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再一起倒回剩余的蛋白霜中，充分拌匀，注意用翻拌的手法，不要消泡
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翻拌好的面糊还是比较浓稠的
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从一定的高度把面糊倒入戚风模具
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按住烟囱和模具边缘轻轻震动几下，烤箱设置170度中下层，烤制40分钟
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具体温度时间可能因烤箱不同略有差异，请灵活调整，如果烤箱较小或最后几分钟颜色上色足够，需要加盖锡纸防止顶部太黑
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这是约20分钟的时候，已经涨的很高了
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最后十分钟我感觉颜色足够了，加盖了锡纸
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到时间后出炉立刻震一下，震出空气，然后倒扣晾凉直至完全冷却
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开裂的非常好看！
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准备拿脱模刀开始脱模
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四周脱膜成功，现在来取中间的烟囱
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这次涨的非常高
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内部组织很蓬松
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最直观的看视频，吃起来真的像在吃海绵一样！
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打包送老妈～
小贴士
做戚风一定要用沾的模具，不能使用不沾模具的！因为戚风的独特轻盈特性，出炉后无法自我支撑重量，需要扒住模具直到完全冷却定型，才能稳定住体积，所以如果用不沾模具做戚风，出炉就等着缩腰成饼吧
当然如果用小杯子烤，在加长时间和增加密度的情况下，小蛋糕是可以定住形态的，但仅限于很小的蛋糕
当然如果用小杯子烤，在加长时间和增加密度的情况下，小蛋糕是可以定住形态的，但仅限于很小的蛋糕
