抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新
8.2
综合评分
385
人做过这道菜
恬子tianzi
面包胚依旧用了烫种加老面，一发的做法即使常温三天也不易老化。
抹茶🍵用的宇治青岚，无论是颜色跟口感上都很小清新，搭配淡紫色的芋泥、蜜豆及拉丝麻薯，外表或内在都颜值超高的一款。
好美的一抹绿🍃，快动起小手手做起来👏
抹茶🍵用的宇治青岚，无论是颜色跟口感上都很小清新，搭配淡紫色的芋泥、蜜豆及拉丝麻薯，外表或内在都颜值超高的一款。
好美的一抹绿🍃，快动起小手手做起来👏
用料
| 🌱烫种： | |
| 高粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| 🌱老面： | |
| 高粉 | 80克 |
| 水 | 52克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 🌱主面团： | |
| 高粉 | 205克 |
| 抹茶粉（宇治青岚） | 8克 |
| 牛奶 | 122克 |
| 蛋清 | 23克 |
| 糖 | 42克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 7克（或干酵母2.5克） |
| 黄油 | 30克 |
| 🌱麻薯馅： | |
| 糯米粉 | 68克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 糖 | 10克 |
| 黄油 | 8克 |
| 🌱芋泥馅： | |
| 荔浦芋头 | 170克 |
| 紫薯 | 30克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 牛奶 | 适量（调整到自己合适的状态） |
抹茶芋泥麻薯软欧包🍃夏日小清新的做法
-
芋泥馅）：芋头跟紫薯切片蒸熟，压成泥，加入炼乳跟糖还有牛奶混合均匀，牛奶的量不限，大至混合到图上这样能抱团就好。
-
麻薯馅：除黄油外所有材料混合均匀，上汽蒸18分钟左右，蒸好趁热把黄油揉进去。
-
烫种材料全部混合均匀冷藏过夜备用，急用可晾凉后使用。
-
老面所有材料混合均匀揉成团，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发到3-4倍大，拉开有大蜂窝状。
-
除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种跟老面)用厨师机低速混合均匀，调整干湿度，再高速揉至粗膜状态。
-
加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速打出手套膜(拉开破洞口呈光滑状)
-
分割成4个150克左右的面团，收圆，28度环境醒发20分钟。
-
醒发好的面团，光滑面朝上，拍掉小气泡，擀开，翻面后放入芋泥馅50克、麻薯馅50克、少许蜜红豆。
-
左右两边捏合
-
另一面也同样跟其它两边捏合紧
-
光滑面朝上，依次码入烤盘。
-
35度，湿度80%发至1.5-2倍大，表面喷点水，筛上高粉（喷花模我用4寸的）。
-
三个角各割上一刀
-
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟，8分钟左右盖锡纸防止表面上色太深。
-
出炉～是小清新的绿吖🌱😘
-
麻薯拉丝也超棒的
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
