11寸古早蛋糕
8
人做过这道菜
生活有声色
“烫面法” 古早蛋糕的做法，软软香甜，配方比例都告诉您，一次就能做成功
用料
| 11寸方形模具 | 尺寸28*23*5.5CM |
| 低筋面粉 | 190克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 细砂糖 | 150克（加入蛋白中） |
| 鸡蛋 | 11个 |
| 白醋 | 2～3滴（加入蛋白中） |
| 盐 | 2克 |
| 8寸○模具 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 55克（加入蛋白中） |
| 玉米油 | 55克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 白醋 | 2滴（加入蛋白中） |
| 盐 | 2克 |
11寸古早蛋糕的做法
-
准备好两个大容器和需要的材料。
-
面粉过筛。
-
锅内入油稍微加热冒一点点小细泡就可以了。（或者微波炉加热1分钟。）
-
把热油倒入过筛了的面粉内拌匀。
-
再加入牛奶拌匀，拌匀后的样子像豆腐渣一样那是正常的。
-
再打入备好的盐和蛋黄搅拌。
-
搅拌很均匀之后非常的粘稠nice
-
另一个碗中倒入蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋
-
打字鱼泡眼转状加入1/3的白糖。
-
再打一会儿变白再加入1/3的白糖。
-
打发差不多的时候加入剩余的白糖继续打发至蛋白霜（打发到打蛋头提起小弯钩状态）
-
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀（这时候烤箱可以提前预热十几分钟。）
-
一定要搅拌均匀（要不然烤出来的蛋糕的会有层次感，感觉不熟。）
-
搅拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白霜内继续搅拌均匀
-
盆有点小，显得量有点多😂慢慢小心的搅拌
-
然后倒入模具中，用刮刀铺展开或者震几下震平（烤盘内放入硅油纸这样烤盘更好清洗）
-
11寸烤盘忘记拍照了，有一张8寸○形的拿来上图，烤盘内装1公分左右的冷水放入最下层，烤网上放上8寸的蛋糕糊一起放入中层烘烤（放入蛋糕糊之前烤箱要提前预热十几分钟左右。）
-
底层烤盘冷水无需放太多，水太多烤出来会太湿了。（我这个是隔水法水浴，烤出来会比较不湿，还有一种做法是直接放入装有水的烤盘再放入中层上下火烘烤。）
-
150°烤70分钟左右，出炉。
-
我这是烤40分钟后中途在表面盖了层锡纸，颜色上色比较浅（喜欢上色颜色比较深的话可以不盖）
-
放凉后切块即可，无需倒扣
-
像云朵般柔软，入口即化。（忘记拍个视频了，蛋糕非常有弹性）
-
8寸的 140°烤70分钟
