红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）
7.4
综合评分
16
人做过这道菜
坑主
最近做蛋糕卷上瘾了，总想挑战各种网红类，总结下来发现，只能接近，不能超越，玩着乐呵能吃好看就好，否则真成卖蛋糕的了！ ps：都是原图，坑友自己看状态，没特别难度，烘焙新手也可以尝试，只能说照方尝试问题不大，不敢说零失败，毕竟影响烘焙成败的因素太多！
用料
红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法
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50克玉米油＋60克牛奶混合均匀
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加入15克砂糖，搅拌至糖彻底溶解
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筛入红曲粉10克，可可粉2克，据说加入可可粉可以提亮色泽，成品颜色确实不错
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4个鸡蛋，我用京东买的德青源鸡蛋，一个大小约60克，蛋清蛋黄分离
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捞出蛋黄，Z字型划动
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注意观察，不要有细小颗粒，影响成品外观
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筛入低筋面粉70克
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Z字型划动均匀
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此时打发蛋白，分三次加入45克糖，我习惯每次15克，打到湿性发泡，形成小弯勾，倒扣容器不会流淌
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取三分之一加入糊中，翻拌均匀
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再取三分之一蛋白霜翻拌均匀
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蛋白霜加完，翻匀的状态
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最好装入28x28的金盘，金盘会比我这种铁盘受热均匀，没有，只能现有容器将就
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烤箱170度预热，上下火中层150度烘烤20分钟
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成品状态，没有炫图
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用牙签扎一下蛋糕坯中间，牙签干净证明烤熟，再顺着四周划一圈，以方便倒扣脱膜
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盖上一层油纸，准备倒扣
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迅速撕开纸层油布，就能看到毛巾的效果了
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再盖上油布晾凉，防止风干，卷时容易开裂
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切草莓
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打发淡奶油，最近甜品吃太多，只用了120克，12克糖，凭个人喜好，可150克，可180克，加百分之十的糖就好
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这样抹匀
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用油纸包住擀面杖，慢慢向上推蛋糕坯
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冷藏两小时，切卷
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盖上保鲜膜冷藏，防止风干，影响口感
