自制红薯宽粉
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人做过这道菜
油浸番茄
这个菜谱我参考的是作者玩乐小厨房的零失败自制"纯手工"酸辣粉粉条
https://www.xiachufang.com/recipe/104314081/
简单、快手，做出来也算筋道，没有外面卖的下火锅的红薯宽粉筋道，介意的请勿尝试。
红薯粉是颗粒状的，打成粉或用擀面杖压碎会更好操作，由于我比较懒，就直接用了，也不怎么影响
不要放置太久，更不能过夜，会影响味道，尽量现做现吃。
菜谱是一人份的
https://www.xiachufang.com/recipe/104314081/
简单、快手，做出来也算筋道，没有外面卖的下火锅的红薯宽粉筋道，介意的请勿尝试。
红薯粉是颗粒状的，打成粉或用擀面杖压碎会更好操作，由于我比较懒，就直接用了，也不怎么影响
不要放置太久，更不能过夜，会影响味道，尽量现做现吃。
菜谱是一人份的
用料
自制红薯宽粉的做法
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碗里放10g红薯淀粉，放20g凉水搅拌均匀
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没打成粉的红薯淀粉不会那么快溶于水中，静制十分钟，搅拌均匀，很快就和水混匀了，这时可以放点盐调味
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再加入50 g的开水(由于开水量太少，烫不成糊糊)，加完开水以后把碗放锅中，隔水加热，不断搅拌，直到出现图片里的样子，离锅
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分次加入90g红薯淀粉，这时有点烫，可以借助工具
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90g红薯淀粉加完以后，刮刀就拌不动了，下手揉成光滑的面团(如果这是还不成团，继续少量多次的加红薯淀粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然后死循环……)
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揉到基本看不见大的红薯粉颗粒，这时面团偏硬
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这时面团没有韧性，一扯就断
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取20g面团按扁，放锅里煮至浮起，变透明
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捞出与原来的面团趁热混合，怕烫的用工具，不怕烫的用你的无情铁手就好了(一定要趁热)
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这时面团有点延展性了，可能有点偏软，没有关系，继续揉，它会慢慢变干，成为中度软硬的面团
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放案板上擀成面片(会有些疙瘩，没关系)，最好来回翻面擀，防止粘在案板上，也可以撒点面粉什么的防粘
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切长条，不能对折切，直接切，不然会断！！！
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水开后下锅煮至浮起，变大，捞出过几遍凉水就可以了
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韧性还是蛮好的，用来炒和煮都是可以的
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开吃！
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之前做过一个绿色的红薯宽粉，也还不错，这个颜色也太好看了吧！但是这个是我头昏不记得步骤没有加开水，直接就加的白菜汁，然后隔水加热成糊糊，好像也不怎么影响……
小贴士
1、要多做红薯宽粉的朋友，就在放开水那里多加开水就好了
2、下锅煮的时候要慢慢放，不要直接丢进去，会断，煮熟以后韧性是很好的(不使劲拉的情况下)
3、切宽条的时候不能对折切，直接就切！不然会断，断了就重新揉成团，擀开，直接切！
2、下锅煮的时候要慢慢放，不要直接丢进去，会断，煮熟以后韧性是很好的(不使劲拉的情况下)
3、切宽条的时候不能对折切，直接就切！不然会断，断了就重新揉成团，擀开，直接切！
