从不失败的戚风蛋糕

准备四个干净的盆，无油无水的那种。

盆盆的具体作用，话说有没有大神分享一下怎么分鸡蛋，每回做蛋糕必磕破一个蛋黄。

在五十克油的盆盆里放入60克过筛面粉搅匀。

再放入四个蛋黄加八十克牛奶，搅匀，牛奶和蛋黄要一起放入搅匀，不要先放入蛋黄搅匀，不然你会得到一坨，放入牛奶的时候你会搅到怀疑人生的。

之后再拿出25克油的盆盆。
巧克力面粉糊也是同样的步骤，唯一不同的是油最好先加热一下，巧克力粉会更容易搅匀。

再放入20克面粉，搅匀。

放入两个蛋黄和40克牛奶，搅匀，让你们看看我先放蛋黄之后搅出的坨坨。

糊糊做好了之后就可以打发蛋白啦，四个蛋清的放40克白砂糖，两个蛋清的放20克白砂糖。
我一般比较懒是一次性就把糖放进去了，但是正常应该是分三次放入。

打至偏湿一点的干性发泡，下图是干性发泡，干性发泡在和面糊搅匀的时候不是很好搅匀。
我这个是弄得比较多，上边比较重，看起来像是湿性发泡，仔细看的话其实已经成型了，它的底部是立起来的，湿性发泡是整个都弯腰的。

值得注意的是，偏湿的干性发泡到干性发泡往往只是一瞬之间。我一般是一看是打发四五档来回换，在快要打发好时候停下来看看，然后搅和不开档，简单的搅和一下，就可以了。其实整体来说只要后期拌蛋糊的时候不要留有蛋白没有搅进蛋糊差的都不是很多。

这个时候就可以预热烤箱啦，所谓的水浴法其实就是在烤箱中放入清水，让这个空间充满水分，不会过干。

我的烤箱比较小，就直接在烤盘里倒水预热了。

160℃  上下火预热10分钟。

这个时候可以翻拌蛋糊，取三分之一的蛋白霜倒入蛋糊，从下到上翻拌。

搅和到看不到蛋白霜。

再把混合液倒入蛋白霜中，也是从下到上翻拌，这个其实只要是保持一个方向就可以，不要瞎拌，东一下西一下的就好。

可可粉部分也是同样的方法。

之后就一层鸡蛋糊，一层可可糊到入就好。

然后就到了发挥你艺术细胞的时候了，来回搅动一下，形成花纹就好了。

这个时候就差不多可以进烤箱啦，进烤箱之前一定要震一下，虽然别人都是震个七八下吧，但是我每次都震个一分钟左右，二三十下。我感觉是和我搅拌的方法有关，进去太多气泡了。

不震的话密集恐惧症会拒绝食用。

之后再拿锡纸扣上一个小帽子，就可以放进烤箱啦。

150℃上下火烤制60分钟

一个小时后的样子，已经完全膨起来了，最上方有一个洞洞就是蛋白霜没有和蛋糊搅匀留下的，所以一定要搅匀呀！

把帽子去掉再烤20分钟。

这样就完美出炉，拿出来之后再磕几下，帮助脱模，然后倒扣防止变凉就好了。

成品~

👏👏👏