豆腐洗净,切成三角形。
将切好的豆腐置入盐水中,浸泡20分钟。
豆腐浸泡盐水,可以使得豆腐不易碎。
将盐水倒出,沥干豆腐表面的水分,防止煎炸的时候油滴飞溅。
木耳提前泡发,洗净后焯水两分钟。
胡萝卜洗净后切菱形片。
青椒洗净后切片。
切适量葱花和蒜片。
将调料汁所需食材拌匀,备用。
开火,倒入适量的油。
(油可以不用太多,只要沸腾起来能够没过豆腐就可,煎炸过的油最好不要再用,因此不放太多油,可以适当省油。)
待油温足够时,下入豆腐,煎炸至两面金黄,捞出控油。
将锅内煎炸豆腐的油倒出,将残渣滤去,控干锅内水分。
重新倒入适量的油,下入葱花、蒜片和郫县豆瓣酱。
葱花、蒜片爆香,郫县豆瓣酱煸出红油后,下入辣椒片、胡萝卜片和木耳翻炒。
待辣椒和胡萝卜变软后,下入煎好的豆腐片以及调料汁,大火翻炒至料汁均匀包裹在食材表面,且料汁熟透,即可出锅。