西安香酥牛肉饼
7.5
综合评分
34
人做过这道菜
蜗牛左蜗牛右
转载头条作者我家开饭了
用料
| 牛肉 | 克 |
西安香酥牛肉饼的做法
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主要食材：牛肉、大葱、油酥
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.牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。牛肋条有肥有瘦，吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上
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油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。
正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥，是用面粉、牛油、菜籽油进行调和；放了牛油和菜籽油，不仅吃起来更香，更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件，不放牛油，味道也不差
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面粉中放点盐增加筋性，用温水揉成较软的面团，最后淋上食用油，可增加面的延展性。
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面团至少饧1个小时以上，在案板和手上涂抹食用油，防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上，不要揉，用双手先整理成长条，因面团较软，会非常好整理。
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接着揪成多个大小均等的面剂子。
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7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸，做成长长的面皮，不需要用擀面杖，就可以做成图的样子。如果面团没揉好，延展性差的话，就会断裂
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8.先涂抹一层油酥，然后在面皮的一端放牛肉馅，再撒上薄薄一层花椒粉，增加口感
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9.撒上一把葱花，葱花尽量放的多一些，不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道，牛肉也不会把葱的香味盖掉，吃一口满嘴香。
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.将面皮包裹住牛肉馅，先左右交叉面皮，这样更容易把内馅包裹起来，然后一边卷一边收口
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等口完全收以后，要一边卷一边拉伸面皮，这样做不仅饼皮层次多，还会很薄脆。
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依次卷好之后，就可以开始烙饼啦。
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将要下锅的面胚子，用手按压成圆饼形状，大小要根据自家锅的大小来定。
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平底锅烧热后再放油，油温微热，放牛肉饼。
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.小火慢慢烙，千万别心急，做不好容易夹生。一共烙12分钟，两面金黄，就可出锅
小贴士
正宗西安牛肉饼的馅料少不了味精，可根据个人喜好添加。花椒粉是必放的佐料，吃起来才能又麻又酥，十分够味。如果不喜欢麻味重的小伙伴，可少放，家里做着吃，就要按照家人的口味进行调整。
