戚风蛋糕

把所有的原材料准备好，分别称好；
所有的工具和容器要保证无水无油；

把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

将称好的牛奶、玉米油和细砂糖放进一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀至白砂糖融化。

将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后，再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里（如果没有玉米淀可以用等量的低筋面粉代替），用打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

再把蛋黄放进面粉糊里，同样以Z字型的搅拌方式将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！

烤箱155度预热十分钟；然后开始打发蛋白；

蛋白中加几滴柠檬汁，去腥（如果没有柠檬汁可以用白醋代替），先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

继续打发，当大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。转中低档继续打发；

发到接近干性发泡，提起打蛋器有小尖角就可以了；

中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用硅胶铲上下翻拌均匀，切记不要画圈搅拌；

然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，继续翻拌均匀；

全程要快速而且轻巧！

将搅拌好的面糊倒进蛋糕模具里（可以先倒一般，加入喜欢的葡萄干或蔓越莓干，再将剩余额全部倒进去），从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱，中下层（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）,155度烘烤60-65分钟。

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣晾凉，最少两个小时才可以脱模。

烤好的蛋糕晾凉脱模后特别的完美。

切开后组织，内部组织也特别好。