全麦贝果🥯

1 人做过这道菜
偏爱贝果
不仅因它无油低糖
还因它省时省力
总之
做面包件很治愈的事
不够专业不够优秀
仅此记录自己的日常

用料  

高筋粉(鹰牌) 270克
全麦粉(王后) 30克
干酵母 2克
5克
食盐 4克
冷水 170克

全麦贝果🥯的做法  

  1. 酵母和食盐分开放,所有材料扔进厨师机;

    全麦贝果🥯的做法 步骤1
  2. 低速搅拌至无干粉,转高速;

    全麦贝果🥯的做法 步骤2
  3. 揉制面团光滑,无需出膜;

    全麦贝果🥯的做法 步骤3
  4. 保鲜盒里整形收圆

    全麦贝果🥯的做法 步骤4
  5. 封好保鲜膜,扣上盖子,进冰箱冷藏松弛30至40分钟;

    全麦贝果🥯的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团平均分割成6分,滚圆,盖保鲜膜,再常温松弛15分钟;

    全麦贝果🥯的做法 步骤6
  7. 取出一个面团,排气擀成椭圆形片装;

    全麦贝果🥯的做法 步骤7
  8. 从上至下卷成柱状,收口捏紧。依次卷好后收口朝下放置,再松弛一会;

    全麦贝果🥯的做法 步骤8
  9. 取出第一条,搓长至20厘米左右(喜欢胖一点的就略短些,喜欢瘦一点的就略长些),回缩的厉害不要硬拉,松弛一会再搓就好了;

    全麦贝果🥯的做法 步骤9
  10. 把一端打开;

    全麦贝果🥯的做法 步骤10
  11. 另一端包进去;

    全麦贝果🥯的做法 步骤11
  12. 收口捏紧,可以蘸点水捏紧,一定要捏紧;

    全麦贝果🥯的做法 步骤12
  13. 六个依次做好,收口朝下,放在油纸上进行发酵。我在烤箱里放了一盆热水,发酵30分钟至1倍大;

    全麦贝果🥯的做法 步骤13
  14. 发酵至25分钟的时候开始煮糖水。1000毫升水加50克糖,煮至快要开的状态;

    全麦贝果🥯的做法 步骤14
  15. 取出发酵好的贝果,揭掉油纸放进锅中,煮30秒后翻面再煮30秒,捞出;

    全麦贝果🥯的做法 步骤15
  16. 煮好的贝果放进垫好油纸的烤盘,趁上面糖水未干,可以撒海盐黑胡椒装饰,或者撒即食麦片;

    全麦贝果🥯的做法 步骤16
  17. 放进预热好的烤箱,200度20分钟(我是西门子嵌入式烤箱),出炉✌️

    全麦贝果🥯的做法 步骤17
  18. 用这个做三明治是把好手😄

    全麦贝果🥯的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-18 16:42:35
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