蒜香软法（香到晕过去）
8.0
综合评分
49
人做过这道菜
天蝎林木子
此配方来自子石的《软欧面包轻松做》
非常好吃的一款面包。
强烈推荐这款面包，回味无穷。
第一次吃蒜香软法是在我们当地一家专做软欧的面包房。我觉得他家的软法味道好是好，但是太劲道，嚼的腮帮子累。
不经意看到这本书有这款面包，迫不及待配齐材料动手做了出来。真的不辜负期待。
喜欢蒜香味的朋友一定一定要试一试。
非常好吃的一款面包。
强烈推荐这款面包，回味无穷。
第一次吃蒜香软法是在我们当地一家专做软欧的面包房。我觉得他家的软法味道好是好，但是太劲道，嚼的腮帮子累。
不经意看到这本书有这款面包，迫不及待配齐材料动手做了出来。真的不辜负期待。
喜欢蒜香味的朋友一定一定要试一试。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 水 | 165克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 15克 |
| 法式老面 | 60克 |
| 鲜酵母 | 16克 |
| 卡夫芝士粉 | 15克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 馅料 | |
| 黄油 | 60克 |
| 盐 | 1.2克 |
| 蒜泥 | 9克 |
| 鲜法香（欧芹） | 18克 |
| 卡夫芝士粉（装饰用） | 适量 |
| 黄油（装饰用） | 适量 |
蒜香软法（香到晕过去）的做法
-
法式老面：T65：62.5克，水：42.5克，盐1.25克，鲜酵母1克。
-
混合搅拌至面团有一定筋度后放室温1-2小时。然后放冰箱冷藏12-15小时。
-
馅料：蒜头压成蒜泥，黄油软化，欧芹用搅拌机搅碎，或者刀剁碎。
-
剁碎后的欧芹。
-
馅料里所有材料混合均匀。
-
混合均匀后用裱花袋装起来备用。
-
取出老面，和面团中除黄油外的材料混合搅打，面团至不完全状态后加黄油继续搅打至面团完全状态。
-
忘记拍照了，拿个以前做面包的图来配。面团揉到这个状态就可以了。
-
揉好的面团进行第一次发酵：温度26度，湿度75%，发酵50分钟。检查发酵（手指戳洞，洞口不回缩不塌陷）
-
发酵好后进行整形。整成28厘米长的棍形，表面刷蛋液，并撒上芝士粉。进行第二次发酵30度，湿度75%，发酵50分钟左右。
-
在二次发酵好的面团上割口。
-
在割口上挤一条黄油，第一次做，黄油口子剪大了，挤小小一条黄油就可以。
-
进炉烘烤（上下火200度，18分左右）如果你的烤箱上下火分开的话。（上火210度，下火190度，18分钟左右），最后几分钟观察下，上色即可出炉。
-
出炉后在面包上挤蒜蓉酱。并趁热抹开。
-
太香了。面包热吃的时候外脆里软。
-
这里把书本内容传上来给大家看一下具体的整形。
-
书页内容-整形。
-
书页内容-二发，装饰。
小贴士
此配方可以做3个蒜香软欧。
每个面包约重208克。
我的烤箱50升放3条刚刚好。
干酵母和鲜酵母比例：1：3
法式老面如果没有T65可以用普通高粉替代。
老面冷藏三天内用完，如果用不完请分装冷冻，以后用时解冻和面。
欧芹没有也可以不放。
每个面包约重208克。
我的烤箱50升放3条刚刚好。
干酵母和鲜酵母比例：1：3
法式老面如果没有T65可以用普通高粉替代。
老面冷藏三天内用完，如果用不完请分装冷冻，以后用时解冻和面。
欧芹没有也可以不放。
