火爆韩国街头の奶油蒜香包~蒜香四溢邻家小孩馋哭了的面包
8.1
综合评分
238
人做过这道菜
面包职人大喵
最近被这款火爆韩国街头小巷的奶油蒜香包刷爆朋友圈。
操作偏简单，对面团的要求不高，灵魂在于它的馅料，在二次加工的时候满屋子的香味，还没吃到就知道味道不会差，果不其然出炉就解决掉了两个，喜欢吃蒜的朋友可以多加一点蒜，二次加工的时候久一点会有惊喜
操作偏简单，对面团的要求不高，灵魂在于它的馅料，在二次加工的时候满屋子的香味，还没吃到就知道味道不会差，果不其然出炉就解决掉了两个，喜欢吃蒜的朋友可以多加一点蒜，二次加工的时候久一点会有惊喜
用料
| 王后高筋面粉 | 250g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 4g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 水 | 170g |
| 黄油 | 5g |
| 香蒜酱： | |
| 黄油 | 100g |
| 蒜泥 | 20g |
| 砂糖 | 35g |
| 淡奶油 | 50g |
| 干葱 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 全蛋液 | 30g |
| 奶油酱： | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 砂糖 | 5g |
| 烘烤时间 | 12-15 |
| 烘烤温度 | 上180度下150度 |
| 二次加工温度 | 上下180度 |
| 烘烤时间 | 12-15分钟 |
火爆韩国街头の奶油蒜香包~蒜香四溢邻家小孩馋哭了的面包的做法
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准备奶油酱
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奶油奶酪隔水完全融化到没有颗粒
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淡奶油加糖打发至7成，淡奶油和奶油奶酪混合均匀，打至顺滑，放入冷藏冰箱凝固一些再用。
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准备做香蒜酱（干葱也可以用新鲜葱代替，切碎一些）
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除鸡蛋外所有材料隔水加热，搅拌均匀
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加入鸡蛋液，搅拌均匀（用之前可以隔水融化后使用）
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准备好需要的主面团材料
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所有材料倒入面缸，夏天用冰水，冬天用温水控制面温。慢速（参考二档）搅拌到无干粉转快速
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快速（参考6-7档）搅拌至八成筋
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面团收成圆形，面团温度控制在22-28度左右
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23度基础发酵1个小时，盖盖子防止表面风干。（如果温度和我不一样，就基础发酵到大约两倍就可以了）
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用刮板取出面团，表面撒少许粉
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分切成100g一个
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面团收为圆形
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23度松弛三十分钟，盖上盖子防止表面风干
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松弛完成后，又收为圆形
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放在烤盘上最后发酵30度，大约一个小时左右，面团发至两倍 大
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放进烤箱烘烤上180度下150度放中下层烤12-15分钟具体看面包上色。
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面包冷透之后切三刀呈六瓣，注意底部不要切断
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奶油酱装入裱花袋，从下往上的挤在切开的每瓣面包底部，让它撑开
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每个挤的都要均匀一些
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面包表面用刷子刷上香蒜酱，涂抹均匀（内外都要刷到）
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上下180度放中下层烤12-15分钟，烤久一点会比较脆
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完成
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刚刚凉透最好吃，时间久了可以再复烤一下吃
小贴士
1.鲜酵母用量是干酵母三倍。
2.不要随便替换配方里的材料。
4.烤好的面包最好隔夜或者冷冻一下比较好切。
5.用不同的烤箱温度适量调节。
6.配方高筋粉没有要求，但是需要根据不同品牌调节水量。我使用的王后高筋面粉。
7.一个配方可以做4个面包，酱料也是4个的份量。
2.不要随便替换配方里的材料。
4.烤好的面包最好隔夜或者冷冻一下比较好切。
5.用不同的烤箱温度适量调节。
6.配方高筋粉没有要求，但是需要根据不同品牌调节水量。我使用的王后高筋面粉。
7.一个配方可以做4个面包，酱料也是4个的份量。
