天然酵种轻全麦海盐吐司

把干性材料与湿性材料分别拌匀备用。记得，酵母放在湿性材料里，等于水解了一下酵母，用蛋抽或者刮刀拌匀。

分别拌匀之后，把湿性材料倒入干性材料，刮刀搅拌，成团之后状态如图。面粉吸水性不一样，我用的bob，有点干了，于是我又加了30g左右牛奶。总之，是上图状态就OK。

然后开始揉面，揉到三光的状态，我揉了大概四分钟，时间没死规定，是上面的状态就行。

加入20g黄油，继续揉面。

我大概揉了这么久，能扯出手套膜就可以了，不用太薄，有手套膜就可以。

揉好之后，盖保鲜膜室温发酵。我室温大概20度左右，发了101分钟，11:29-13:11。

戳洞不回弹，面团不塌陷，一发完成。

称重分成等量的三份，松弛15-20分钟。

图上是松弛后的状态。

擀卷。先擀成四方形，然后向中心对折。

对折后再擀长，然后卷起来。

三个依次操作，放入450g吐司盒内。

烤箱210°预热，发到8-9分满时，调低烤箱温度到185°，将模具放入烤箱，185°烤制30-40分钟，上色后加盖锡纸。

出炉震模，烤架上放凉，然后切片。手撕着吃可以忽略这步，这个面包适合手撕。

切面图。

发酵线。

手感。