椒香拌猪舌

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简介

椒香扑鼻,甜辣适口。四川人几乎家家都有自制油辣子,如果没有也可以用老干妈油辣子代替。

用料  

新鲜猪舌
新鲜青花椒
二条青
大蒜
黄姜
麻油
旧庄蚝油
白糖
自制油辣子
大葱
料酒

椒香拌猪舌的做法  

  1. 凉水下锅加青花椒、大葱、姜片、料酒、少许盐及猪舌,大火煮至沸腾后捞起猪舌;

  2. 刮去白皮后继续下锅,改小火煮至用筷子叉穿猪舌后无血渗出,关火闷一会;

  3. 姜蒜泥加入白糖、蚝油、油辣子、麻油各少许制成作料

  4. 猪舌切片摆盘,淋上作料;

  5. 二条青切片、青花椒洗净折成数段;

  6. 7成油温炒香青花椒及二条青片,制成双椒热油淋于盘中猪舌上即可。

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