适合做蛋糕胚的戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄，蛋清必须用无油无水的盆装。

蛋清放冰箱冷冻室，冷冻至蛋清四周有冰渣渣。

蛋清冷冻期间，制作蛋黄面糊。蛋黄简单打散，加入玉米油，搅拌均匀至蛋黄充分乳化。继续加入牛奶，搅拌均匀。过筛加入低筋面粉和杏仁粉，用蛋抽Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻。最后加入草莓粉，搅拌均匀。蛋黄糊完成，放进冰箱冷藏。

烤箱150度预热。

拿出冰冻好的蛋清打发。一次性加入所有细砂糖、盐、柠檬汁（醋），中速打发至蛋清提起有弯钩，转低速整理气泡，使蛋糕的组织更加细腻。

蛋清打发完成后，拿出蛋黄面糊。先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，边翻拌边同一方向转动盆。将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样边翻拌边转动盆，翻拌均匀。

距离20cm左右的高度将面糊倒入模具，消除部分气泡，然后震模具两次，将面糊摊平。如果表面还有一些大气泡，可以用刮刀轻轻抹平。

水浴法烘烤。先把大烤盘放进烤箱，再在烤盘上放上蛋糕糊，再在大烤盘上倒入热水。因为我的是活底模，所以要在打发蛋清前，用锡纸包好模具，可以包多几层，防止进水。

150度，烘烤55分钟。

出炉后10-20cm高处摔下模具震出热气后立刻倒扣，晾凉后表面盖上保鲜膜倒扣在冰箱冷藏室，24小时之后再脱模，蛋糕组织更细腻，口感更好。