100%中种面包

面团先水合法（除酵母）室温30分钟以下，再加其它中种面团的材料揉光滑，冰箱发酵17小时或者室温发酵2-2.5倍大小。不超过24小时。冰箱温度过低，没有发酵到2倍大，要拿出来室温发酵到2倍大，发酵好的面团撕开是有拉丝和空洞的。

除黄油酵母外。加入其他主面团部分揉匀。加酵母。揉扩展阶段，出膜再加加黄油。

一发10到15分钟。倒扣称重分割6分，面团排气后4折擀1.5卷。松弛15分钟，擀2.5卷。

烤箱155°。下160°烤40分钟。倒扣放凉后切快。