带皮鸡腿肉切成小块。
豆腐乳碾碎和生抽拌匀,加入到鸡肉中,同时加入少量五香粉,拌匀。
鸡块4小时以上或隔夜腌制。
加入蛋清,拌匀。
将鸡块均匀沾上番薯粉,放置一小会儿。
取九层塔叶子,油不热时候,加入到油锅中。
油温升高后,捞出九层塔叶子。
将腌好的鸡块小心放入热油锅中,不等上颜色就捞出(1-2分钟)。
大火加热,并用漏勺去除油内散落的番薯粉颗粒。
油热后调小火,放入刚炸好的鸡块。
鸡块上色后(很快,1分钟左右),放入炸好的九层塔,然后一起捞出。
胡椒盐:盐和白胡椒粉 撒在炸好的鸡块上。
做好了。
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