超软日式香葱芝士面包，快速中种法发酵，简易整形方法，新手必做
美食妃英理
用料
| 中种：高筋面粉 | 85克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 温牛奶 | 105克 |
| 主面团：高筋面粉 | 95克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黄油 | 25克 |
| 装饰：全蛋液 | 适量 |
| 芝士碎 | 适量 |
| 香葱碎 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 蕃茄酱 | 适量 |
超软日式香葱芝士面包，快速中种法发酵，简易整形方法，新手必做的做法
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首先把要用到的材料全部称重后准备好，以便后面的操作更加顺利，将“中种面团”中的全部食材放入小盆中，用刮刀不停搅拌至细砂糖和酵母粉溶解，因为牛奶是温的，所以搅拌一会儿就会溶解了，注意牛奶温度不能太高，太高会把酵母菌烫死，影响面包发酵，导致面包不松软，用大约40度的温牛奶即可
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接着加入“中种面团”中的高筋面粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，至无干粉，无颗粒的面团，面团相对比较湿粘，稀软，在盆口覆盖保鲜膜，室温（约24度）发酵半小时，再转入冰箱，冷藏发酵1小时
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发酵好的中种面团中间充满细小的气孔，拉开面团能闻到淡淡的发酵味道
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将中种面团以及“主面团”材料中出黄油以外的全部材料，开启厨师机低速搅打2分钟，揉成团后转高速搅打6分钟左右，搅打成能拉出薄膜但是面团粗糙，破洞边缘呈锯齿的八成筋状态，加入室温软化的黄油
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加入黄油后先低速搅打2分钟将黄油与面团混合均匀，再转高速搅打5分钟左右，搅打成能拉出大片薄膜的十成筋状态即可，面团再揉至过程中可能出现沉底，如果面团一直粘在缸底可以停机，用刮刀辅助，把面团挂在揉面钩是继续揉，因为日式软面团的面团一般都是比较湿粘的，粘底也是正常现象，不会影响揉面出膜，所以不用太过担心
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揉面完成的面团取出，双手将面团向底部收拢，整理成表面光滑的面团，不用揉面，表面覆盖保鲜膜，静置松弛5分钟
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松弛完毕后将面团平均分成8份，每一份面团的重量在50-60克，小面团也是双手向底部收拢，滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟，不用揉面
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松弛后的面团擀成长度约15厘米的长方形薄片，还是不用揉面，直接擀开，长度比纸托长度稍微短一点即可
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擀薄以后自下而上卷起
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将8份面团全部卷好后摆入纸托，收口向下
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放入发酵箱中，温度设定为37度，湿度为百分之七十五，发酵1小时45分钟，由于酵母活性的差异，每个人发酵的时间也有差异，具体发酵时间以最终的面团状态为准，如果没有发酵箱，就根据实际情况选择发酵方法
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利用发酵的时间来做一些准备工作，将沙拉酱和番茄酱放入裱花袋中备用，香葱叶切碎备用，我用的沙拉酱是自制的，用来做面包特别好吃，之前也分享过沙拉酱的制作方法，需要的朋友可以自己查阅
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面团发酵完成，可以达到满模，大约增大了2-3倍，用手指轻轻按下，面团富有弹性，就是发酵完成了，如果按下后面团瘪下去，泄气了，就是发酵过度了，从面团的发酵状态就可以看出这款面包的松软度
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在面包表面用羊毛刷轻轻刷一层薄薄的鸡蛋液，接着摆放一层提前软化的马苏里拉芝士碎，芝士一定要提前软化，然后撒一层香葱碎，用量可以根据自己的口味决定
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在最上面挤一层沙拉酱，再挤一层番茄酱，装饰工作就完成了
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烤箱提前预热，上火190度，下火170度，烤13分钟左右，看到面包表面的芝士有一点微微的上色就可以出炉啦
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出炉连同烤盘在桌面震一下，震出热气以后晾凉即可
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超软超好吃～
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面包晾凉以后放入包装袋中密封保存，避免冷藏，长时间保存可以冷冻，大约可保存2周，吃之前室温回温后放入微波炉中高火叮15秒，或者入烤箱再烘烤2-3分钟就可以恢复松软口感啦
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