主要材料图。
这里用的是最常见的葡萄干来制作种液。
*也可以使用其他果干,不过葡萄干做出来的活性最佳。
玻璃瓶用沸水高温烫煮消毒,倒扣滤干水分。
*一定要选耐高温的玻璃瓶。
在消毒后的瓶子里放入葡萄干、细砂糖,常温饮用水,搅拌均匀后,盖盖子放室温。
*现在室温平均在23°C左右。
酵母种液制作的第二天。
葡萄干已经明显变大,液体也浑浊了。
打开盖子换气,可以闻到葡萄的香气。
*不时摇一摇瓶子,每天开盖换气1~2次。
酵母种液制作第四天。
表面产生了很多小气泡,打开盖子能闻到清香的发酵酒精味。葡萄也从沉底变成浮在表面了。
*现在室温大概在20°C左右,所以整体的制作时间比较长,如果是夏天室温30°C的话会快些。
酵母种液制作的第五天。
表面已经产生了大量的泡沫,打开盖子可以听到气泡“噗呲噗呲”炸裂的声音。
这时候酵母种液已经成功了,可以放入冰箱冷藏保存。
取一个新的玻璃瓶,用沸水高温烫煮消毒,倒扣晾干水水分。
在沥干水分的玻璃瓶中放入高筋面粉70克,酵母种液70克。
*可以再放点儿泡好的葡萄干,一同发酵,不放也可以。
混合均匀,用线绑好做标记,放常温发酵至两倍大。
*作为参考,现在室温平均18°C左右。
大概6小时左右,酵母面团就已经发酵至原先两倍大了。
进行第二次喂养。
在玻璃瓶中加入70克面粉、70克酵母种液,混合均匀。
混合均匀,帮线做标记,冷藏或者室温发酵至两倍大。
*因为晚上了,怕它发酵到程度了没法及时喂养,就放冷藏让它慢慢发酵。
冷藏一夜后,取出放室温发酵至两倍大。
第三次喂养。
依旧是70克种液,70克面粉,还可以额外加些葡萄干。
混合均匀,绑线放室温发酵至两倍大。
发酵至两倍大,放入冷藏保存,定时用面粉喂养酵母就可以啦!
*室温25°C,大约3小时30分钟。
因为家里一周可能只做1~2次面包,所以做完面包,只需要留5~15克的酵母续种就好,量不用太多。
取15克酵母,15克水,15克面粉,放入高温消毒后,无水无油的玻璃瓶中。
混合均匀。
放常温发酵。
等发酵至两倍大时,再按照酵母:粉:水=1:1:1或1:2:2或1:3:3的比例喂养就好。
*比例根据自己的喜好定就好,1:1:1最酸,1:3:3酸度正好。
* 喂养后多出来的酵种可以放冰箱冷藏,储存到一定分量可以用来做华夫饼、馒头等,避免浪费。
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