青团啊青团-两种馅料保姆级操作指南
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人做过这道菜
JoJoFan
青团油绿如玉，肥而不腴，是一款江南常见的春日小食。艾叶做的青团蒸熟以后有绿绿的松软的皮儿，填上丰富的馅料，带有清淡艾草香气，北方人可能第一口会觉得它成为网红不可理解，第二三四五口就停不下来了。
为什么说好吃看得见呢，因为比较懒，没有把艾叶打的太碎，不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。
对于青团皮的制作，个人也比较了几种方法，首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙，口感上的差别并不大。
至于颜色，像我这样做属于用艾草泥入面的，而且先包后蒸，颜色会更深绿，艾草香气更明显。如果想要翠绿色，可以只用艾草汁，并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面，包好馅料就能吃，颜色更鲜亮。
这个配方是20个青团的量，10个蛋黄肉松馅，10个红豆沙馅，咸口甜口都有了，毕竟做一回，多做几个可以放冷冻保存的。
为什么说好吃看得见呢，因为比较懒，没有把艾叶打的太碎，不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。
对于青团皮的制作，个人也比较了几种方法，首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙，口感上的差别并不大。
至于颜色，像我这样做属于用艾草泥入面的，而且先包后蒸，颜色会更深绿，艾草香气更明显。如果想要翠绿色，可以只用艾草汁，并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面，包好馅料就能吃，颜色更鲜亮。
这个配方是20个青团的量，10个蛋黄肉松馅，10个红豆沙馅，咸口甜口都有了，毕竟做一回，多做几个可以放冷冻保存的。
用料
| 青团皮 | |
| 糯米粉 | 260克 |
| 粘米粉 | 40克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 温水（和面团用） | 120克左右 |
| 艾草泥 | |
| 熟艾草 | 120克 |
| 水（打泥时加入） | 60克左右 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 熟咸蛋黄 | 120克 |
| 肉松 | 150克 |
| 甜沙拉酱 | 60克 |
| 红豆沙馅 | |
| 红豆沙 | 350克 |
青团啊青团-两种馅料保姆级操作指南的做法
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网购了3斤艾叶，超级大一堆，任性的只掐了最嫩的尖尖都能做好几次啦
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烧一锅热水，水里加点小苏打，没有可以加一点点盐，一方面艾叶颜色会更好看，一方面便于保存；水开放艾叶焯烫两到三分钟
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艾叶捞出放在沥水篮里沥干水份即可，不用挤干的，里面的汁液是清香味儿的关键。配方里熟艾草的份量也是按沥干水后的艾叶份量计算的，按个人口味多点少点都没事
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艾叶放进破壁机打成泥，加点水更好打，加水的量要算进揉面的量哦，这里水加的多揉面就少放点
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糯米粉和粘米粉混合拌匀，倒入打好的艾叶泥
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加入白糖，玉米油，水要加温水，一点一点慢慢加，不要一股脑儿倒进去，观察面团状态，成团较软即可
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面团揉到光滑无干粉，艾草泥均匀，面团有一定的延展性即可，用不了几分钟的
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取一小团面团在手上推开，面团不干裂柔软度就刚好，将面团盖上保鲜膜放一边醒发一会儿
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咸蛋黄冷水上锅，上汽以后蒸5分钟左右，熟了即可
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把蛋黄捏碎，中间的硬心可以取出不用
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准备好肉松
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加入捏碎的咸蛋黄
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加入甜沙拉酱
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带上一次性手套把馅料抓匀，基本上可以成团即可，还是散的话可以加一点玉米油帮助成型
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青团皮和肉松馅都搓成30克左右的小团子，就可以包啦
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把青团皮压成一个小饼，放上一个肉松馅
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用虎口轻轻的往中间收口，糯米粉的延展性不像面粉那么大，慢慢捏就收起来了
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把收口捏严实一些，别露馅儿
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豆沙馅提前冷藏一下才好搓团，35克一个，青团皮还是30克
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放好馅料，一样的包法
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虎口轻轻收口
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包好的样子
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锅里铺一张蒸笼纸，摆好青团，别靠的太近
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冷水上锅，上汽后蒸7分钟左右,变色即可
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趁热刷一层薄油
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放到手温用裁好的保鲜膜包起来，常温第二天直接吃也还是软的，吃不了的冷冻起来，吃之前稍微蒸一下就跟刚做好的一样啦
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咬一口下去，大大的满足！
小贴士
技巧都写在步骤里了，
主要是揉面团的时候，因为大家打的艾草泥含水量都不一样，揉面团再加水的时候一定少量多次边揉边加，谁都不想硬了加水稀了加粉反复折腾吧~~那就方了哈哈(ಡωಡ)
主要是揉面团的时候，因为大家打的艾草泥含水量都不一样，揉面团再加水的时候一定少量多次边揉边加，谁都不想硬了加水稀了加粉反复折腾吧~~那就方了哈哈(ಡωಡ)
