豉油皇脆皮乳鸽
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人做过这道菜
芝道不知道说
用料
| 豉油汁 | |
| 葱, 打结 | 20克 |
| 姜, 切片 | 15 克 |
| 小洋葱, 切块 | 50 克 |
| 京葱, 切块 | 40 克 |
| 油 | 20 克 |
| 西芹, 切块 | 80 克 |
| 胡萝卜, 切块 | 80 克 |
| 新鲜香菜 | 50 克 |
| 生抽 | 70 克 |
| 老抽 | 70 克 |
| 酱油, 如：美极鲜酱油 | 70 克 |
| 鱼露 | 20 克 |
| 糖 | 100 克 |
| 水 | 1400克 |
| 乳鸽 | 2只 |
| 蜂蜜调和水 | |
| 蜂蜜 | 少许 |
| 红醋或柠檬汁 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
豉油皇脆皮乳鸽的做法
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将葱、姜、小洋葱、京葱和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
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加入西芹、胡萝卜、新鲜香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖和水，以70 分/100°C/速度 小勺烹煮，通过滤网将汤汁过滤出，按食谱需求取用。
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将豉油皇酱汁和汆过水的乳鸽放入主锅，以30 分/100°C/ 反转 /速度 小勺烹煮。（最好能够使用刀头保护罩，不然可能会卡的鸽子头）取出乳鸽，涂上适量麻油，即可享用。
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想要吃脆皮乳鸽，就要把鸽子晾干，期间在表皮上刷蜂蜜调和汁，隔个半小时刷一次，多刷几次吧。表皮吹干后（大约3-5）小时后，大火起油锅，油热后调中火将表皮淋至酥脆。
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准备椒盐粉蘸料吃
小贴士
豉油皇汁烧开冷却后，可以放入冰格冷冻保存，蒸鱼的时候拿几块出来解冻加热后淋在鱼上。
