自制凉皮儿

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(149 份)
好极了
123
挺好
19
一般
4
1104
人做过这道菜

简介

一直都爱吃凉皮儿,总也找不到最爱的那个味道,那就自己动手吧:)。

用料  

面(最好是高筋粉)
黄瓜
豆芽
香菜
芝麻酱
芝麻辣椒油
蒜汁

自制凉皮儿的做法  

  1. 先将面用水做成面团,不要问我多少水,多少面,我一直是本着水多了加面,面多了添水的原则,最终和成了两个面团 ,家里没有高筋粉了,我就用富强粉代替,口感也不错,就是面筋洗出的少一些。

    自制凉皮儿的做法 步骤1
  2. 将面团静止15分钟以上,就是咱们常说的醒面,我这两个面团放了大概三十分钟。然后找一个盆,装入没过半个面团的水位的水就可以,然后把面团放进去,用手揉搓,可以借用洗衣服的方法 。这时你会像我一样慌张,因为洗着洗着,面团碎了,变成了面渣,然后水越来越白。

    自制凉皮儿的做法 步骤2
  3. 接着拿另外一个盆,用滤网把刚才的面汤滤过去,留下的面渣跟之前的面团再混合到一起,放盆新水继续洗,这时就可以把面团放到滤网中挤压着洗,直到最后水洗不出颜色,然后面团像筋一样,那么这个东东,就是最后吃的面筋啦。

    自制凉皮儿的做法 步骤3
  4. 洗好的面筋。

    自制凉皮儿的做法 步骤4
  5. 这一步是最煎熬的,因为洗过面的水现在比较浑浊,不能直接制作凉皮,至少要静止几个小时以上,其实最好的办法就是提前一个晚上把之前这三项做好,然后第二天就可以吃到凉皮儿了,由于我实在没那么大的忍耐力,就从中午放到了晚上,记住这期间千万别动盆。

    自制凉皮儿的做法 步骤5
  6. 几个小时后,面已经基本沉淀下去,上面的水也越来越清澈,然后慢慢的把上面那层清水倒出去,露出了地下的白面汤,用勺子或者手大力的搅拌面汤,长时间的静止已经凝固,搅拌匀之后,用一个平平的铁盘子,如果没有,可以像我一样用饼干盒,或者披萨盘等一些平铁盘。先烧一锅开水,然后用熟油(炸过的油)在铁盘上薄薄刷一层,之后网上面倒一勺面糊,不要太薄,也不要太厚,大概做一两个你就掌握了。这时水开了,把铁盘放进开水里,用手迅速的转匀面糊,然后盖上盖子,3分钟后起锅。

    自制凉皮儿的做法 步骤6
  7. 这时凉皮已经变透明,把铁盘拿出来,放到凉水中冷却一下,就可以顺利的截下来了。一张薄而透明,劲道而爽滑的凉皮就做好了。

    自制凉皮儿的做法 步骤7
  8. 以此类推,接着做,当两张凉皮叠放到一起的时候,一定在下面那张皮儿上刷一层薄油,不然会沾到一起,叮~~~~不错吧!

    自制凉皮儿的做法 步骤8
  9. 下面说说面筋,这个就简单多了,之前洗出的面筋,上锅蒸大概15分钟,根据大小,也可以用筷子扎一下,里面不稀了就熟了。

    自制凉皮儿的做法 步骤9
  10. 最后拌的成品~~家里没有豆芽没有香菜,只有黄瓜,但是味道丝毫不减,成功 !!

    自制凉皮儿的做法 步骤10

自制凉皮儿的留言

  • 曾经-11  2个月前  
    7
    为什么我做出来就没什么筋道,容易粘成一砣?
    作者回复 2个月前  
    面糊太稀了,水没倒干净,或者蒸的时间短
  • —林小倩—  2个月前  
    6
    面筋不用放孝母吗?
    作者回复 2个月前  
    不放
  • 伍姑娘哈哈哈  1个月前  
    5
    请问蒜汁怎样做?
    作者回复 1个月前  
    把蒜捣成蒜泥,加盐拌匀,在用温水冲开即可。
  • 手机用户9981_f5o4  30天前  
    1
    为什么我调出来的味道没有外面卖的好,有什么诀窍吗?
    作者回复 29天前  
    这个口味要看个人,自己品尝,我写出来的这个味道就是我平时吃到的,我有看卖凉皮的放的基本就是这几样。
  • o小鱼oo  1个月前  
    1
    水怎么能倒的干净点,感觉还有一层薄薄的水,可是再到面糊也出去了,勺子舀也有面糊跟出去,有什么好办法,😁
    作者回复 1个月前  
    不需要彻底倒干净,留1~2cm高度正常
  • 水月仙子  2个月前  
    1
    陕西妹纸?好有感觉 面皮锣锣 淘宝上有,😊
    作者回复 2个月前  
    北方妹子
  • 我就是这样。  2个月前  
    1
    所以面筋的多少是根据面的多少有比例产生的么?
    作者回复 2个月前  
    原则上是,也会跟据面粉的筋性,高筋面应该会洗出来多一些
  • Kim-Qin  2个月前  
    1
    面筋要蒸一个小时以上,凉皮摊主说的
    作者回复 2个月前  
    那要看量是多少 自己家做 就出一小块面筋 蒸那么长时间一点没必要
  • 手机用户7727_jqvl  30天前  
    0
    用盘子可以么
    作者回复 29天前  
    要不锈钢或者铁盘,导热快的,瓷盘肯定不行
  • 清清清清清清  1个月前  
    0
    蒸的时候盖盖子、是盖锅的盖子还是盆地的盖子
    作者回复 1个月前  
    没看懂

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1191 个作品

 
该菜谱创建于
65558 收藏

作者张露兮的其他菜谱