胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包
茉兰周周
最近水果店的凤梨好像一批一批特别好卖，每次进店都能闻到满满都凤梨气息，香甜无比。也就琢磨着做一款凤梨乳酪软欧面包。
面粉高筋面粉用普通的面包高筋面粉即可，金像都可以的。无需山茶花。
软欧重点是吃馅料，对于面粉的要求只要蛋白质含量足够，不要求太高也行。
用料
| 焦糖凤梨馅料 | |
| 凤梨小块 | 400g |
| 细砂糖 | 50g |
| 水 | 10g |
| 烫面 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 开水 | 60g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（柔风吐司粉） | 500g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 10g |
| 麦芽精 | 1.5g |
| 奶粉 | 10g |
| 鲜酵母 | 18g |
| 鸡蛋 | 1个（50g） |
| 淡奶油 | 50g |
| 水 | 250g |
| 烫种 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 奶油奶酪馅料 | |
| Kiri奶油奶酪 | 250g |
| 细砂糖 | 30g |
| 曲奇面糊 | |
| 黄油 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 低筋粉（王后软白） | 55g |
| 抹茶面团 | |
| 面团 | 150g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 水 | 20g |
胖嘟嘟软萌萌的凤梨乳酪软欧包的做法
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细砂糖加一点水，烧至焦糖色
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立即倒入切好小块的凤梨，一起炒拌，有焦糖块没关系，继续煮会化开
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大火煮沸
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一直到收汁
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盛出来中间空出来一块，控干糖汁
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主面团配方中所有材料和烫种面团（烫种面团需要提前制作，揉好保鲜膜包好，冰箱冷藏待用）一起放入厨师机，注意放置位置，酵母不要和细砂糖、盐，放在一起，会杀死酵母哦
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准备一点抹茶粉，倒入水
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搅拌成膏状
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此时面团揉面已经能出大片薄膜，取出150g面团，放入冰箱冷藏待用。这部分面团是用来混合抹茶膏的。为了防止发酵，必须放入冰箱冷藏保存。
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厨师机中的面团继续揉面至完全拓展阶段，用手可拉开结实的手套膜，破裂边缘光滑无锯齿。
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整理好面团放入发酵盒中，面温26度室温发酵50分钟，再翻面整理一下，继续发酵30分钟。苏州目前室温是20度，出缸面温在23-28度酵母已经产生活性，而且是鲜酵母，活性很好的情况下，室温低一点也可以发酵起来。如果干酵母或者面温比较低，建议用28度以下的发酵箱发酵哦。
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抹茶膏和抹茶面团一起加入到厨师机中，搅拌均匀到完全拓展阶段
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整理好面团进行基础发酵，发酵同白色主面团。
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发酵完成后用手指沾面粉戳一下面团，不会回弹，主面团分割5份（大约180g每个），揉圆后盖保鲜膜冷藏松弛。
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把发酵好的抹茶面团进行分割，40g一个，再滚圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
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准备奶油奶酪，室温软化，加入细砂糖搅打均匀即可。装入裱花袋待用
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面团擀成长条形状
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挤入50g奶油奶酪，上面铺40g焦糖凤梨果肉
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由上至下折叠
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第二次折叠，折叠的时候注意两边按压好，防止馅料露出来
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收口捏紧，侧面两端收口也要捏紧
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两端收口再往中间收一下。
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抹茶面团取出按扁
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用刮板切出凤梨叶子
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喷一点水沾在主面头上，萌哒哒的凤梨就出来了，注意主面团做好以后是光滑的一面朝上的。
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放入醒发箱35度80%湿度发酵1小时
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大约两倍大，轻轻晃动烤盘能够看到胖嘟嘟的面团，轻轻触碰有空气感
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上面挤上曲奇酱花纹。曲奇酱做法；黄油软化加入细砂糖搅拌均匀，加入蛋液拌匀，防止水油分离可以隔温水搅拌。最后加入低筋粉拌匀。
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表面筛粉。
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烤箱事先预热，210度下火190度，烘烤15分钟，具体温度根据细节烤箱调节，注意上色
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烤好立即取出
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软萌萌的凤梨乳酪软欧就做好啦
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里面是酸酸甜甜的凤梨果肉和乳酪哦
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我和小朋友一口气吃了一整个呢，太好吃停不下来！
小贴士
2、造型比较软萌可爱，一个配方可以做五个，建议烤箱比较小的可以缩小尺寸，做一半的配方量，做三个就好。不然烤箱放不下两个哦。
3、烫种面团一定要提前制作，如果忘记了，做好可以冷冻，迅速降温。也可以不加烫种面团，吃起来会比较柔软一点，加烫种的面包口感比较有嚼劲。
4、软欧发酵的温度比较正常，一次发酵28度，二次发酵35度，发酵后胖嘟嘟的，用手指轻轻触碰会回弹。如果烤出来的面包没有长大，要么是发酵不足要么就是发酵过度。
5、上面装饰的曲奇面糊一定要调到飘带状，如果太稀，烤的时候会流下来，太硬挤不动哦。
好了，开始你们的制作吧，记得上传自己的作品哦！
