茉兰周周
松软戚风新配方（奶盖蛋糕专用）
8.5
综合评分
63
人做过这道菜
这是为了网红奶盖蛋糕特别研究的一款戚风蛋糕，结合和泉光一老师和小嶋老师的蛋糕，爬高很好。2个鸡蛋就可以烤6寸模具。口感上除了特别好的松软度和弹性，非常细腻，不是太油也不是太甜，比较适合中国人的口味喜好，搭配奶盖酱食用，饱腹感不是很强。
相对来讲，这款蛋糕面糊的湿度比较大，烘烤的过程中切记不可提前打开烤箱，一次烘烤完成。烘烤温度也不要低于170度。防止烘烤时间不够，内部水份太多。
模具：SN5022(6寸）
ukoeo HBD-5002烤箱
相对来讲，这款蛋糕面糊的湿度比较大，烘烤的过程中切记不可提前打开烤箱，一次烘烤完成。烘烤温度也不要低于170度。防止烘烤时间不够，内部水份太多。
模具：SN5022(6寸）
ukoeo HBD-5002烤箱
用料
松软戚风新配方（奶盖蛋糕专用）的做法
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蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用
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蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g
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将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味
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干净的盆中装入玉米油
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将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间
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将牛奶缓慢的倒入玉米油中
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搅拌均匀
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再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄
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倒好后搅拌均匀
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筛入低筋粉
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划Z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
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蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖（10g）
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高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g），再打发至八分发泡。
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最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
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挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中
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先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。
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再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。
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一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。
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倒入三能SN5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
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提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
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烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却。
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取出冷却好的蛋糕胚
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用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
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这是烤的嫩一点的状态，个人觉得把握好时间和温度，这个状态是最好吃的状态。用来做奶盖蛋糕最好
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这是烤得干一点的状态，外皮就相对颜色深一点点，可以装饰一点水果。
小贴士
1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。
2、这里使用牛奶需要加温，不要省略此步骤，也要注意不要偷懒直接将热牛奶冲入蛋黄和油中混合。
3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。
6、注意烘烤的时间和温度，根据自己家烤箱调整。
7、经过测试，三能和屋诺的6寸阳极模具，烘烤蛋糕没有什么差别。所以像玫瑰金也好，紫罗兰也好，选择自己喜欢的就可以了。
2、这里使用牛奶需要加温，不要省略此步骤，也要注意不要偷懒直接将热牛奶冲入蛋黄和油中混合。
3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。
6、注意烘烤的时间和温度，根据自己家烤箱调整。
7、经过测试，三能和屋诺的6寸阳极模具，烘烤蛋糕没有什么差别。所以像玫瑰金也好，紫罗兰也好，选择自己喜欢的就可以了。
