Name: 小熊曲奇饼干
Ingredients: 100g无盐黄油; 50g糖粉; 1g盐; 25g全蛋液; 15g牛奶; 170g（其中70g为揉面团时用）低筋粉; 30g高筋粉; 5g可可粉

小熊曲奇饼干

7.7 综合评分

128 人做过这道菜

茉兰周周

面对戴着粉色蝴蝶结的小熊，

真的！

无法拒绝啊！

因为看到为爱主厨-家有儿女的不用模具的动物曲奇饼干，实在无法抗拒可爱的小熊诱惑，屁颠颠立马自己做了起来，配方不同，我这个正好是28*28cm金盘一个份量，饼干香酥好吃，烘烤不变形。小熊实在太可爱！

用料

无盐黄油	100g
糖粉	50g
盐	1g
全蛋液	25g
牛奶	15g
低筋粉	170g（其中70g为揉面团时用）
高筋粉	30g
可可粉	5g

小熊曲奇饼干的做法

黄油的软化

老话题，曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候，黄油是非常容易软化到位的，拿出来2小时基本就很软了。

当室温较低时，需要使用人为手段来软化，微波炉、烤箱、隔温水，都可以！

只要最终的状态是，轻轻划过黄油，立马就有痕迹，ok！可以开始了！
黄油搅打顺滑

很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油，其实不需要！黄油足够软的话，曲奇就会酥，如果软化不到位，即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了，曲奇也很难足够酥的。所以，趁着最近室温达到25度左右的时候，试试手动搅打，非常轻松，豪不费力，一分钟都不要就可以搞定了。
加入盐和糖粉继续搅打均匀

此处使用糖粉，不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可，无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可，不要打过度。
分3次加入牛奶和鸡蛋混合液，搅打均匀

牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温，与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离，如果冬季借助温水软化的黄油，鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会，温度保持与黄油同步。
筛入面粉，切拌均匀

取100g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。
揉面

在不粘硅胶垫上铺好剩余的70g低筋粉，将面团挖出来放在上面，戴上手套揉匀面团。
到白色干粉全部被吸收，成为光滑的面团。
再将面团整理成方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏冷藏松弛15分钟！因为天太热了，再揉就化了，冬天可以省略这步，抓紧时间吧！
制作小熊饼干芯

取出面团，称出一半份量，另一半继续放入冰箱。

放入可可粉，揉匀。并且搓出一条小熊的头，和两条耳朵。
两边耳朵尽量尺寸长短相同。将耳朵装在头上两边，捏住，包好保鲜膜，放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！

20分钟！不要着急！有点耐心，不然后面操作的时候小熊会软，会变形。
包裹小熊饼干芯

取出冰箱里剩余的面团，留取20g待用（做鼻子的），其他大面团擀平。长度同模具。这里用的是屋诺UN27502，长度20cm
将小熊饼干芯取出放在原味面团中心，包裹起来，整理成方形长条。

取一张不粘油纸，裹住长条面团。

放入模具中，压平上端，放入冰箱冷冻20-30分钟。
切片

感觉面团变硬，手指按压不下去，就可以取出切片了。厚度5mm左右。
做小熊鼻子

用预留好的面团，揪成一个个小球，按扁。再轻轻按压一下固定。注意鼻子不要太大，影响成品美观度。
注意鼻子不要太大，影响成品美观度。烘烤，150度上下火烘烤40分钟左右，时间和温度自己根据烤箱进行调整。
取出晾凉
点缀眼睛和鼻头

将黑巧克力放入一次性裱画袋中，袋口先不要剪开，放入热水融化。再剪开很小的口子，饼干上点缀眼睛和鼻头。夏天巧克力不能凝结，建议使用黑色糖霜
调制糖霜

三分之二糖霜加入一滴红色色素，调成粉色，点缀蝴蝶结，干了以后再点缀白色糖霜在蝴蝶结中心。如果嫌糖霜麻烦，可以直接用巧克力笔画。最好能干的材料。不然包装起来就糊掉了。眼睛也可以用黑色糖霜替代，因为天气热，巧克力不是很容易凝固。
全部完成放入冰箱冷藏15分钟（凝固巧克力），如果全部是糖霜装饰则不需要，晾干即可，装袋密封。防止饼干受潮。
全部完成