八寸芝士蒸蛋糕(电饭锅蛋糕不靠谱？那就蒸)
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人做过这道菜
言菲123
广东人都怕各种上火🤣，嗯，那就蒸吧。最近，全民都在做电饭锅蛋糕，因为电饭锅底部受热不均匀，很多人都失败了，只要蛋白打发好了，上锅直接蒸失败率是很低的。
用料
八寸芝士蒸蛋糕(电饭锅蛋糕不靠谱？那就蒸)的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清的盆必须无水无油才能打发。
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蛋黄液，玉米油，牛奶，低筋粉搅拌均匀，用蛋抽会比较细腻的。
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蛋黄糊搅拌好放一边
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打发蛋清，细砂糖比较多，我分四次加入，平时三次的。按低中高速打发，加第一次细砂糖，低速打发。怕腥可加几滴柠檬汁和白醋。
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出现大泡泡加第二次细砂糖，转中速打发。
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出现第小泡泡，加第三次糖，转高速打发
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没什么泡泡后，加剩下的细砂糖，依然高速打发。出现纹路后，转低速打发
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蛋清打发完成。
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蛋白霜和蛋黄糊切拌混合。
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这是切拌手法，要轻柔快速。
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模具刷玉米油，把混合好的面糊倒一半进去，加芝士片，然后再把剩下的面糊也倒进去。
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水烧开，上锅蒸30-35分钟，看自家蒸锅情况，然后焖五分钟再出锅。蒸的时候必须用碟子，锡纸盖着，滴水会影响成品，中途不能掀盖，没什么好看的，会回缩。
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完成啦😋
