每年清明前后到宁波象山产卵的马鲛鱼当地俗称川乌(鰆鯃),鱼身上闪亮的蓝绿色的斑点非常美丽,肉质肥美,最简单的烧法就是清水加入雪菜和笋丝煮一下,鱼汤鲜甜可口,鱼肉蘸醋犹如蟹肉,好食材支持好味道!过去受运输条件限制,食材新鲜度无法保证,在外面很难吃到这个菜,如今生鲜快递基本上能保证食材新鲜度,这道菜随之扩散开来。
用料
清明前后的宁波象山新鲜马鲛鱼(川乌)
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1条
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浙江雪菜500克
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野生山小笋或冬笋200
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克
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姜 3-4片
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川乌的做法
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鱼洗净,切大约6cm长的段,鱼段两侧间隔大约1.5cm开斜刀以便入味。
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冷水下姜片和切好的鱼段,开锅以后下笋丝和雪菜汤,煮大约5分钟以后下雪菜,继续煮5分钟用盐调咸淡以后出锅。
小贴士
季节性很强,一定要用清明前后宁波象山的新鲜马鲛鱼,可以要求卖家同时提供雪菜和笋,这一点很重要,因为浙江雪菜和北方味道不一样,浙江笋基本没有苦涩味。好食材保证好味道!