外酥内嫩葡式蛋挞
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人做过这道菜
筱厨子
用料
| 奶油(蓝风车) | 230克 |
| 纯牛奶（安佳） | 140克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 土鸡蛋（伊势) | 2个(小) |
| 炼奶(雀巢） | 20克 |
| 葡式挞皮 | 10个 |
外酥内嫩葡式蛋挞的做法
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除挞皮外所有材料混合均匀，过筛至少两次。我用面粉筛过滤杂质，成品非常幼滑。画重点:至少过筛两次，最好用面粉筛，够幼细。
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过筛后的蛋液倒入挞皮，9成满，蛋馅冷了会收缩，酥皮厚，蛋液满些无妨。
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200度烤箱充分预热后，200度烤25至30分钟。有热风功能的用热风功能180度25至30分钟。
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不同品牌烤箱温差较大，观察烤箱中的葡挞，以挞皮颜色开始转黄，蛋馅开始烤出焦糖色为准。大概就25至30分钟的时间。
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内如琼脂。
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外酥内嫩，要来一个吗？
小贴士
1.选材很重要。疫情期间，听说我手上的蓝风车奶油涨价1倍。
2.牛奶一般用全脂，吃葡挞不必刻意用脱脂奶，家里只有脱脂，顺手用上的。
3.材料很简单，重中之中是蛋液过筛，最好过面粉筛，细致嫩滑的关键。
4 .选土鸡蛋不是要它营养好，是它特别香。土鸡蛋蛋清少蛋黄大，这个方两个不大的土鸡蛋刚刚好。
5.蛋挞皮品牌是麦维客，24克单个重量，小蛋挞自行调整烘烤时间。
6.不同烤箱有温差，烤到最后几分钟以时间和温度进行调节上色，可以最后两三分钟把温度升高20度，以上色效果为准。我的是蒸烤箱，存在热流失，温度可能稍偏低。
7.材料品牌仅供参考。
2.牛奶一般用全脂，吃葡挞不必刻意用脱脂奶，家里只有脱脂，顺手用上的。
3.材料很简单，重中之中是蛋液过筛，最好过面粉筛，细致嫩滑的关键。
4 .选土鸡蛋不是要它营养好，是它特别香。土鸡蛋蛋清少蛋黄大，这个方两个不大的土鸡蛋刚刚好。
5.蛋挞皮品牌是麦维客，24克单个重量，小蛋挞自行调整烘烤时间。
6.不同烤箱有温差，烤到最后几分钟以时间和温度进行调节上色，可以最后两三分钟把温度升高20度，以上色效果为准。我的是蒸烤箱，存在热流失，温度可能稍偏低。
7.材料品牌仅供参考。
